Vin Santo & Cantuccini – beide kommen aus der Toskana, beide schmecken hervorragend & zusammen bilden sie DAS perfekte Paar: Cantuccini (knusprige Mandelkekse aus Prato), eingetunkt in Vin Santo, einem edlen Dessertwein, der überall in der Toskana (aber auch in anderen Regionen – wie z.B. in Umbrien) hergestellt wird.

Schon probiert?

Cantuccini

Zutaten für ca. 40-50 Stück:
2 Eier
150 g Feinkristallzucker (ev. die Hälfte davon Rohrzucker)
1 P. Vanillezucker
40 g geschmolzene Butter
einige Tropfen Bittermandelaroma
geriebene Schale einer Bio-Orange
300 g Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Mandeln, grob gehackt

Zubereitung:
In einer Schüssel Eier und (Vanille-)Zucker mit einem Mixer cremig rühren. Dann flüssige Butter, Bittermandelaroma und Orangenschale untermischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf einem Brett zu einem Teig kneten. 2 Rollen formen und (nicht zu eng nebeneinander) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Noch heiß in Scheiben schneiden.

Ausgekühlt in gut verschließbare Behälter geben. So bleiben die Kekse knusprig 😉 .

Anmerkung: Nachdem man die Cantuccini in Scheiben geschnitten hat, könnte man sie ein zweites Mal in den Ofen schieben, um sie für ca. 10 Minuten zu trocknen (ital. biscottare/2 x backen – vgl. „Zwieback“). Dadurch verlängert man ihre Haltbarkeit. Ich persönlich bevorzuge sie aber 1 x gebacken. Dann sind sie nicht so hart und man kann sie auch zwischendurch knabbern 😉 .