Wenn es draußen kalt ist, esse ich ganz gerne etwas Deftiges – Tarte flambée/Flammkuchen z.B., eine Spezialität aus dem Elsass. Klassisch wird diese vor dem Backen mit Sauerrahm bestrichen, dann mit Zwiebeln & Speck belegt und eventuell noch mit Käse bestreut. Der Belag kann je nach Lust & Laune & nach Saison natürlich variieren.

Ich serviere euch heute eine Tarte flambée mit leckeren Kohlsprossen & Speck – ein wunderbares Gericht zum Winterbeginn!

Flammkuchen mit Kohlsprossen und Speck

Zutaten für den Teig (für 2 runde/ovale Kuchen):
350 g Dinkelmehl (davon ev. ein Teil Vollkornmehl)
1 TL Salz
½ Würfel Hefe (ca. 25 g)
3/16 l lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl

für den Belag:
500 g Kohlsprossen/Rosenkohl
1 EL Butter
1-2 Knoblauchzehen
Salz
½ TL Kümmel (ganz)

Speck (100 – 150 g), in Streifen geschnitten
ca. 6 EL Sauerrahm/Saure Sahne

Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten in einer großen Schüssel so lange mit dem Knethaken des Mixers bearbeiten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.

Für den Belag die Kohlsprossen putzen, dann halbieren und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gepressten Knoblauchzehen darin kurz anbraten. Die abgeseihten Kohlsprossen hinzufügen, mit Salz und Kümmel würzen und von der Herdplatte ziehen.

Den Teig zu 2 Kreisen ausrollen (Ø 30-32 cm) und auf Backpapier legen. Danach mit leicht gesalzenem Sauerrahm bestreichen, mit Kohlsprossen und Speck belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (Heißluft) ca. 12 Minuten backen.