Bei diesen heißen Temperaturen sind leichte Sommergerichte angesagt, die den Organismus nicht so „beschweren“ wie fettreiche Kost. Blattsalate z.B., die mit frischem Gemüse, Obst & Käse kombiniert werden, schmecken nicht nur lecker, sondern sind gesund und machen satt!

Rucola mit Tomaten, Melone & Feta

Rucola & Vogerl-/Feldsalat mit Erdbeeren & Parmesan

Im Sommer kann man sich in der Küche so richtig austoben. Die heiße Jahreszeit bietet eine Riesenauswahl an leckeren, vitaminreichen Obst- & Gemüsesorten, mit denen man köstliche Gerichte zaubern kann: aromatische Tomaten, knackige Feldgurken, bunte Paprikaschoten, rotbackige Marillen, saftige Pfirsiche (und die Liste ist noch lange nicht zu Ende!) schmecken einfach hervorragend und sind in der Küche vielseitig einsetzbar.

Ganz besonders liebe ich Rezepte, in denen Paprikaschoten die Hauptrolle spielen. Egal, ob als Rohkost im Salat, gebraten oder gegrillt als Antipasto, mit Reis gefüllt als vegane Hauptspeise (Gemista) oder als Beilage zu Risotto (Paprika-Feta-Crumble) – Gerichte mit Paprika sind einfach eine Gaumenfreude!

Spitzpaprikaschoten im Speckmantel passen wunderbar zu Blattsalat und können ohne großen Aufwand zubereitet werden 😉 …

Zutaten für 3-4 Personen:
6 kleine Spitzpaprikaschoten (nach Belieben rot, gelb oder grün)
12 (gehäufte) TL Frischkäseaufstrich (z.B. mit französischen Kräutern)
12 dünne Schinkenspeckscheiben

Blattsalat der Saison, ev. Cocktail-Tomaten, Gurkenscheiben, …
Marinade nach Belieben

Zubereitung:
Paprikaschoten der Länge nach halbieren und entkernen. In jede Hälfte 1 TL Frischkäse füllen und die Schote mit je einer Speckscheibe umwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit Aluminiumfolie abdecken, den Ofen ausschalten und die Schoten noch ca. 10 Minuten im Ofen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.

Blattsalat waschen, trockenschleudern und marinieren. Auf Tellern anrichten, mit dem Spitzpaprika garnieren und servieren.

Übrigens: Spitzpaprikaschoten im Speckmantel eignen sich auch als schmackhafte Beilage zu Rotweinrisotto ;-)!