Da man jeden Tag – und ganz besonders solche, die ein neues Lebensjahr einläuten, mit einem Lächeln beginnen soll, habe ich für den heutigen Bloggeburtstag von linzersmileys Kokos-Smileys mit Schoko-Füllung gebacken 🙂 …

… und starte mit diesem Schoko-Koko-Lächeln gut gelaunt ins neue – DRITTE – Blogger-Jahr 🙂 !

Zutaten:
200 g helles Dinkelmehl
1 TL Backpulver
80 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
80 g Kokosflocken
geriebene Schale einer Bio-Zitrone
140 g Butter
1 Ei

1 „Linzer-Smileys“-Ausstecher

ca. 2 EL passierte Marillen-/Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
ca. 4 EL Kokosflocken zum Wälzen

für die Füllung:
80 g Zartbitterschokolade
2 EL Schlagobers/Schlagsahne
2 TL Rum

Zubereitung:
Auf einer Arbeitsfläche die trockenen Zutaten und die Butter „abbröseln“ (mit den Fingern verreiben), dann das Ei unterkneten. Sobald der Teig glatt ist, diesen in Klarsichtfolie wickeln und für ca. ½ Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung Schokolade und Obers im Wasserbad erwärmen und den Rum unterrühren. Masse vor dem Weiterverarbeiten etwas abkühlen lassen.

Den Teig messerrückendick ausrollen und Kekse ausstechen. Die Hälfte davon mit einem Lachgesicht versehen. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze)* ca. 10-12 Minuten hell backen.

*Schiebt man gleich 2 Backbleche ins Rohr, dann den Ofen auf 160°C Heißluft einstellen. Die Backzeit bleibt gleich 😉.

Die Kekse auf dem Blech auskühlen lassen.

Die Lachgesichter dünn mit Marmelade bestreichen und in den Kokosflocken wälzen. Auf die Keks-Unterteile jeweils ca. 1 TL Füllung geben. Die Oberteile daraufsetzen und vorsichtig andrücken.

Die Kekse kühl stellen, damit die Füllung fest wird.