Bei diesem traumhaften Wetter muss man einfach raus und die Sonne genießen!

Eines der beliebtesten Ausflugsziele luft- und sonnenhungriger Wiener ist der Grüne Prater. Ausgedehnte Wiesen-, Wald- und Wasserflächen bieten die ideale Umgebung für Spaziergänge und sportliche Aktivitäten …

… und laden außerdem zum Schlemmen im Grünen ein.

Gestern habe ich für ein Picknick im Prater einen italienischen Streuselkuchen (Sbriciolata) mit Zucchini & Paprika gebacken. Dieser schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch einfach und schnell zubereitet 😉 !

Sbriciolata salata mit Zucchini & Paprika

Zutaten für die Füllung:
1 rote Paprikaschote
2-3 kleine, feste Zucchini
1 Zwiebel, geviertelt und in Streifen geschnitten
ca. 2 EL Olivenöl

für den Teig:
100 g Dinkelvollkornmehl
180 g Dinkelmehl
1-2 TL Backpulver
1 TL Salz
4 EL Parmesan, frisch gerieben
80 g Butter
2 EL Öl (geschmacksneutral)
1 Ei

zum Belegen:
ca. 100 g Käse, grob gerieben (Edamer, Gouda, …) – Wer möchte, kann auch würfelig geschnittenen Mozzarella verwenden!

1 Springform (Durchmesser ca. 24 cm)

Zubereitung:
Das Gemüse putzen und würfelig schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin hell anschwitzen. Die Gemüsewürfel hinzufügen, salzen und bissfest dünsten.

Für den Streuselteig (Vollkorn-)Mehl, Backpulver, Salz und Parmesan in einer Schüssel vermischen. Die in kleine Stücke geschnittene Butter und das Öl hinzufügen und mit den Fingern zu einem bröseligen Teig verreiben. Zum Schluss das Ei unterkneten.

Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Die Hälfte des Streuselteiges einfüllen und mit den Händen sanft festdrücken.

Mit dem ausgekühlten Gemüse belegen …

… und mit Käse bestreuen.

Den restlichen Teig auf der Füllung verteilen, sanft festdrücken …

… und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen. Den Crumble auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und portionieren.

Und jetzt noch ein Gläschen Weißwein dazu … köstlich 🙂 !