Heute gibt’s heimische Äpfel und Bio-Rhabarber in zarter Topfen-Blätterteig-Hülle. Mmh, dieser Strudel ist ein wahrer Leckerbissen auf österreichische Art & mein erster Beitrag für die BloggerInnen-Aktion „Genuss in Rot-Weiß-Rot“ 🙂 …

Das heutige Thema: Topfen-Blätterteig. Dieser ist ein wahrer Allrounder in der Küche: Man kann ihn herzhaft oder süß füllen, er schmeckt immer und ist außerdem ein bisschen kalorienärmer und wesentlich unkomplizierter in der Zubereitung als sein großer Bruder, der „normale“ Blätterteig: Man knetet ein paar wenige Zutaten (Mehl, Butter, Topfen, Salz) zu einem glatten Teig, kühlt diesen dann eine Zeitlang und schon ist er einsatzbereit. Wer möchte (und ich mag!), kann ihm noch ein paar „Touren“ verpassen, die zwar nicht obligatorisch sind, ihm aber recht guttun 😉 .

Apfel-Rhabarber-Strudel aus Topfen-Blätterteig

Zutaten für 2 Strudel:
250 g glattes Mehl (ich habe Weizen- und Dinkelmehl gemischt)
250 g kalte Butter, grob gerieben
250 g Topfen/Quark (hier: mit 20% Fett)
Salz

für die Füllung:
10 Biskotten/Löffelbiskuits, grob zerbröselt
ca. 750 kg Äpfel, geschält, geputzt und klein geschnitten
ca. 250 g Rhabarber, geschält und klein geschnitten
2 EL Zitronensaft
3-4 EL Zucker (hier: Vollrohrzucker)
1 P. Vanillezucker
1 TL Zimt

1 Ei (versprudelt) zum Bestreichen

Zubereitung:
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Mehl und Butter mit den Fingern fein zerkrümeln („abbröseln“). Topfen und etwas Salz hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Die Arbeitsfläche bemehlen und darauf den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend macht man eine „einfache Tour“: Man schlägt ein Drittel des Teiges ein und klappt den Teig von der anderen Seite darüber (siehe das Bild oben). Dann rollt man den Teig nochmals rechteckig aus und wiederholt den Vorgang. Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken und kühlen.

In der Zwischenzeit die Füllung bereiten. Hierfür in einer Schüssel alle Zutaten vermischen (außer den Biskotten).

Den Teig halbieren. Jede Hälfte rechteckig ausrollen, auf dem mittleren Drittel der Teigfläche (der Länge nach gesehen) die Hälfte der Biskottenbrösel und der Fülle verteilen, dabei links und rechts einen Rand von jeweils ca. 3 cm lassen. Zuerst die Ränder der Breitseite einschlagen, dann eine Längsseite über die Fülle legen und die andere darüber klappen, leicht andrücken.

Die fertig gerollten Strudel samt Backpapier auf ein Backblech legen, mit etwas versprudeltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten goldgelb backen.

Hier sind übrigens die Links zu den Beiträgen meiner Mitstreiterinnen 😉 :

Die Polsterzipfmethode von „Das Mädel vom Land“

Polsterzipf von der „Turbohausfrau“

Rezept für Topfenblätterteig von „giftigeblonde“

Ribisel-Kipferl vom „GenussAtelierLang“

Spargelschifferl mit Topfenblätterteig vom „Fliederbaum“

Fingerfood aus Topfenblätterteig von „the APRICOT LADY“

Viel Spaß beim Schmökern!

LG Daniela