22 Jahre ist es her, dass mein Mann und ich am Standesamt Wien-Innere Stadt geheiratet haben.

Die kirchliche Trauung fand dann erst zwei Monate später in Italien statt.

Und weil es keine Feier ohne süßen Abschluss geben darf, habe ich gestern Nachmittag einen Naked Cake für uns gebacken – aus Mandel-Biskuitböden, die ich mit einem Kaffee-Amaretto-Gemisch getränkt und mit Mascarpone-Creme zusammengesetzt habe. Ein bisschen wie Tiramisù in Tortenform, aber ohne Biskotten/Löffelbiskuits … Pate für diese Tortenkreation stand übrigens mein Rezept für Tiramisu-Cupcakes.

Naked Cake im Tiramisù-Style (ohne rohes Ei 😉)

Zutaten für 1 Torte (Durchmesser ca. 20 cm):

• 4 große Eier, getrennt
• 120 g Feinkristallzucker
• 1 Prise Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 2 EL Amaretto/Mandellikör
• 80 g helles Dinkelmehl
• 2 EL Stärkemehl
• 4 EL (blanchierte) Mandeln, fein gerieben
• 2 TL Backpulver

außerdem:

• 1 – 3 Springformen mit einem Durchmesser von 20 cm bzw. (wie hier) 3 extra für Schichttorten konzipierte runde Backformen (mit niedrigem Rand), mit Backpapier ausgelegt

zum Tränken:

• 1/4 l Kaffee (hier: koffeinfreier Süßlupinenkaffee)
• 3 EL Amaretto
• Zucker oder ein anderes Süßungsmittel nach Belieben

Zutaten für die Creme:

• 500 g Mascarpone
• 6 (gehäufte) EL Staubzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 3 EL Amaretto
• 1/4 l Schlagobers/Schlagsahne

außerdem:

• Spritzbeutel mit glatter Tülle
• Kakao (ungesüßt) zum Bestreuen

Zubereitung:

Eiweiß mit einer Prise Salz und der halben Zuckermenge steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker und Amaretto cremig rühren.
Mehl, Stärkemehl, Mandeln und Backpulver vermischen.
Eischnee und trockene Zutaten mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
Dann den Teig in die Formen füllen, glattstreichen …

… und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 18 Minuten backen.
Die Biskuitböden nach einer kurzen Ruhepause aus den Formen nehmen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

→ Wer nur eine Springform verwendet, der bäckt den Teig am besten auf einmal bei 180°C (Ober-/Unterhitze; die Backzeit beträgt ca. 45 Minuten). Die Torte nach dem Auskühlen einfach 2 x durchschneiden 😉.

Für die Creme Mascarpone, Staubzucker, Vanillezucker, Amaretto und Schlagobers cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.

Komposition: Einen Tortenboden auf einen flachen Teller legen und mit einem Drittel der Kaffee-Amaretto-Mischung beträufeln. Ein Drittel der Creme in Form von kleinen Tupfen aufspritzen, dann einen weiteren Tortenboden darauflegen, diesen sanft festdrücken und mit Flüssigkeit beträufeln. Wieder Creme-Tupfen darauf spritzen und mit dem letzten Tortenboden bedecken. Diesen wieder sanft festdrücken und mit dem restlichen Kaffee-Amaretto-Gemisch beträufeln. Anschließend die restliche Creme aufspritzen.

Den Naked Cake für mind. 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Erst vor dem Servieren mit Kakao-Pulver bestreuen.