TRAUMHAFT köstliche Schokoküchlein mit Frischkäse-Kokos-Füllung & Schoko-Glasur!

Unlängst lag ich nachts für Stunden wach im Bett. Geplagt von einer schlimmen Erkältung konnte ich einfach keinen Schlaf finden. Irgendwann hatte ich das erfolglose Schäfchenzählen satt und beschloss aufzustehen, um den Roman weiterzulesen, den ich tags zuvor begonnen hatte.

Zuerst aber sollte ein Erkältungstee meine Beschwerden lindern: Ich setzte mich an den Küchentisch, trank den heißen Tee und sinnierte vor mich hin. Da bemerkte ich, dass mir die Lust aufs Romanlesen vergangen war. Stattdessen wollte ich viel lieber in einem meiner Kochbücher schmökern!

Und so kam es, dass ich beim Durchblättern eines Backbuchs* auf ein Rezept stieß, das mich sofort inspirierte: Gleich am Morgen wollte ich mich ans Backen machen! Die Zutaten, die ich dafür benötigte, hatte im zum Glück alle zu Hause …

🤍

Wenige Stunden später zierten sie dann auch schon meinen Kuchenteller: traumhaft köstliche „Schlaflos-in-Wien“–Muffins 🤍, die ich euch wirklich ans Herz legen möchte 😊!

Zutaten für 12 Stück*:

• 100 g Butter (zimmerwarm)
• 150 g Rohrzucker (fein)
• 1 Ei
• 1/4 l Buttermilch
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 4 EL Kakao (ungesüßt)

für die Füllung:

• 100 g Frischkäse (z.B. Doppelrahmfrischkäse, Topfen/Quark, Mascarpone – gerne auch eine Mischung aus Resten 😉!)
• 2 EL Feinkristallzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 50 g Kokosraspel

außerdem:

• 1 12-er Muffin-Backblech, die Vertiefungen mit Papierhütchen ausgekleidet
• ca. 1/2 Becher Schoko- oder Kakaoglasur
• Kokosraspel zum Bestreuen

Zubereitung:

Butter, Zucker und Ei cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Die Hälfte davon unter den Ei-Abtrieb rühren. Die Buttermilch hinzufügen, danach auch den Rest der Mehl-Mischung.

Für die Füllung alle Zutaten verrühren.

Einen Teil des Teiges (jeweils ca. 1 gehäuften EL) in die Muffin-Förmchen füllen. Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen formen. Die Füllung daraufsetzen (jeweils ca. 1 gehäuften TL) und mit dem restlichen Teig abdecken.

Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben (bei 180°C, Ober-/Unterhitze) und für ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Anschließend die Glasur erwärmen, die Muffins darin tunken und mit Kokosraspeln bestreuen.

*Frei nach dem Rezept für „Schoko-Muffins mit Kokosfülle“ aus dem „Kronen Zeitung“ – Backbuch (1. Ausgabe). {Unbezahlte Werbung}