Für den Muttertag gibt’s dieses Jahr einen superköstlichen und überaus fruchtigen Frischkäsekuchen aus Skyr & Mascarpone, der ganz easy-peasy ohne Keks- oder Mürbteig-Boden zubereitet wird 😊.
→ Am besten schmeckt uns dieser Cheesecake am Backtag, wenn er Zimmertemperatur hat, dann ist er nämlich herrlich fluffig & cremig 😊. Aber das ist natürlich Geschmackssache: Viele bevorzugen ihn am Tag darauf, wenn er gut durchgekühlt ist und eine kompakte Konsistenz hat 😉.
Bodenloser („Crustless“) Cheesecake aus Skyr & Mascarpone mit Himbeer-Swirl
Zutaten (für eine runde Springform mit einem Durchmesser von ca. 22 cm):
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Feinkristallzucker (hier: Birkenzucker)
- 1 P. Vanillezucker
- 60 g Butter, zimmerwarm
- 350 g Skyr*
- 250 g Mascarpone
- ½ P. Vanillepuddingpulver (oder 2 EL Maisstärke)
- 2 EL Weizen- oder Dinkelgrieß (oder Polenta/Maisgrieß für eine glutenfreie Variante)
- Butter und Semmelbröseln/Paniermehl für die Form (oder Polenta/Maisgrieß für eine glutenfreie Variante)
*Skyr ist ein traditionelles, isländisches Milchprodukt, das proteinreich und fettarm ist. Geschmack und Konsistenz ähneln einer Mischung aus Topfen/Quark und Joghurt.
für das Himbeermark (für den Swirl):
- ca. 150 g Himbeeren (hier: Tiefkühlware)
- 1 TL Maisstärke
- 1 P. Vanillezucker, zusätzlich ev. 1 EL Zucker
- 2 EL Wasser
außerdem:
- frische Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung:
Wir beginnen mit dem Himbeermark. Hierfür alle Zutaten der Reihe nach in einen kleinen Topf geben und gut vermischen (falls Tiefkühlbeeren verwendet werden, das Ganze bitte ca. 20 Minuten lang stehen lassen, damit die Beeren auftauen). Anschließend kurz aufkochen lassen. Sobald die Soße einzudicken beginnt, diese von der Kochplatte nehmen, dann durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und der halben Zuckermenge steif schlagen.
Die weiche Butter mit dem restlichen (Vanille-)Zucker cremig rühren. Nach und nach das Eigelb hinzufügen. Anschließend Skyr, Mascarpone, Puddingpulver und Grieß unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Die Springform gut mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Cheesecake-Masse einfüllen und glattstreichen. Das Himbeermark esslöffelweise darauf verteilen und mit einem Messer mit abgerundeter Spitze „verwirbeln“.
Die Form anschließend in den vorgeheizten Ofen stellen (180°C, Ober-/Unterhitze) und für ca. 45 Minuten backen. Anschließend noch für ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen.
Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.
Viel Freude beim Nachbacken und einen schönen Muttertag wünscht euch
Daniela
💝
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