Also, wenn es einmal schnell gehen soll, dann ist dieses Gericht definitiv nicht das geeignete. → Hast du aber Zeit zur Verfügung und möchtest für deine Lieben etwas echt Köstliches zaubern, dann kann ich dir dieses Rezept wirklich ans Herz legen 🤗!
Ich empfehle dir, am Tag bzw. am Abend davor die Füllung zuzubereiten. Diese muss nämlich gut durchgekühlt sein 😉!
Am Tag darauf kannst du den Rest machen: den Nudelteig, die Béchamel- und die Tomatensoße 😉.
→ Wie du siehst, sind Cannelloni kein Schnellgericht – die einzelnen Arbeitsschritte sind aber gar nicht so kompliziert: Du brauchst dafür „einfach nur“ Zeit, ein bisschen Geschick … und Geduld 😊!
Die Füllung
Ragù di carne e salsiccia alla napoletana (Fleischsoße mit italienischer Rohwurst) – ein köstliches Rezept aus Neapel 🤗!
Zutaten:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Stück (insg. ca. 150 g) Salsicce (grobkörnige Rohwürste aus Italien) – diese längs einschneiden, dann die Haut abziehen und das Brät in kleine Stücke zupfen 😉!
- 200 g Faschiertes vom Rind/Rinderhack
- 1 Glas Rotwein
- 1 Karotte, geputzt und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stange Selleriegrün (oder ein kleines Stück vom Knollensellerie), in kleine Stücke geschnitten
- 400 g passierte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 3 TL Rosmarin (gehackt; frisch oder – wie hier – getrocknet)
- 3 EL Parmesan*, frisch gerieben
*Zusätzlich werden am Ende ca. 5-6 EL Parmesan zum Bestreuen der Cannelloni benötigt 😉!
Zubereitung:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Brät sowie das faschierte Fleisch hinzufügen und unter Rühren gut anbraten. Anschließend das klein gewürfelte Gemüse dazugeben und für ca. 8-10 Minuten mitdünsten. Danach den Wein dazugeben. Wenn die ganze Flüssigkeit verdampft ist, die passierten Tomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Das Ganze zudecken und auf kleiner Flamme für ca. 40-50 Minuten sämig einkochen lassen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und die Soße nach Gusto abschmecken. Den Topf dann von der Herdplatte ziehen und das Ragù komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen 😉!).
Die Soßen
Einfache Tomatensoße
Zutaten:
- 300 g passierte Tomaten
- 2-3 EL Wasser
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen (nicht zu großen) Topf geben und zugedeckt für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf anschließend von der Herdplatte ziehen und die Soße auskühlen lassen. → Ein Teil der Tomatensoße wird auf dem Boden der Backform/en verteilt. Der Rest wird mit der Bechamelsoße zu einer rosa Soße verrührt (siehe dazu die Anleitung weiter unter im Post ⬇️!).
Bechamelsoße
- 1 EL Butter
- 1 (gehäufter) EL Dinkel– oder Weizenmehl
- 300 ml Milch
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
In einem (nicht zu großen) Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen und das Mehl darin kurz! anrösten. Mit kalter Milch aufgießen, dabei mit einem Schneebesen kontinuierlich rühren! Das Ganze mit Salz und Muskatnuss würzen und für ein paar Minuten lang sanft köcheln lassen (dabei immer kräftig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen). Sobald die Soße einzudicken beginnt, den Topf von der Herdplatte ziehen.
Der Nudelteig
Zutaten (für 16-18 quadratische Teigplatten mit einer Seitenlänge von je 9-10 cm):
- 150 g helles Dinkel– oder Weizenmehl
- 50 g Hartweizenmehl
- 1/2 TL Salz
- 2 große Eier
außerdem:
- Nudelholz
- Hartweizenmehl oder helles Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten kuppelartig auf die Arbeitsfläche schütten und in der Mitte eine Mulde formen, in diese Eier und Salz geben. Mit einer Gabel verrühren und dabei immer mehr Mehl vom Rand einarbeiten.
Sobald ein dickflüssiger Teig entstanden ist mit den Händen auch das restliche Mehl unterkneten. Falls der Teig zu bröckelig ist, etwas Wasser einarbeiten. Den Nudelteig kräftig kneten und dehnen, bis er glatt und elastisch ist. Diesen dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Den Teig danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Maße dafür variieren – je nachdem, wie breit du deine Cannelloni haben möchtest (abhängig von der Größe der Auflaufform, die du verwendest 😉). → Ich habe eine Breite von 9 cm gewählt und den Nudelteig daher zu einem Rechteck mit einer Länge von 54 cm und einer Breite von 27 cm ausgerollt. So hatte ich am Ende 18 Teigplatten für 18 köstliche Cannelloni (und keine Teigreste 😊)!
Das Formen der Cannelloni und die Komposition
Auf jeder Teigplatte (entlang einer Schnittkante) ca. 1-2 EL Füllung verteilen. Die Teigplatten dann vorsichtig aufrollen.
Den Boden einer großen oder mehrerer kleiner Backformen (so wie hier 😉) mit etwas Tomatensoße bestreichen. → Die restliche Tomatensoße mit der Bechamelsoße glattrühren (am besten gelingt das mit einem Schneebesen 😉)!
Die Cannelloni (mit den Schnittkanten nach unten) locker nebeneinander in der Form/den Formen verteilen. Danach die rosa Bechamelsoße darüber gießen und mit Parmesan bestreuen.
Nun sind die Cannelloni bereit für den Backofen. → Du kannst sie entweder gleich backen: Dafür den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (die Backzeit beträgt ca. 25-30 Minuten). Oder du verschiebst das Backen auf später – perfekt, wenn du mal Gäste hast 😉: In diesem Fall deckst du die Backform/en mit Frischhaltefolie zu und stellst sie bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank. Dort können sie dann auch – falls nötig – bis zum nächsten Tag bleiben 😉.
→ Bedenke bitte, dass du die Formen mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nimmst – Backformen aus Glas oder Keramik sollten niemals eiskalt in den heißen Backofen gestellt werden – ein plötzlicher Temperaturwechsel könnte nämlich zu einem Bruch der Form/en führen 😉!
Buon appetito 😊!
Resteverwertung
Dir ist (so wie mir 🤭) ein bisschen Fleischsoße übriggeblieben?? → Diese kannst du z.B. als Belag für Pizza (statt Schinken oder Salami) verwenden (Rezepte für DIY Pizzateig/e findest du hier – klick! auf linzersmileys 😉). → Oder du bereitest Pasta al ragù zu: Dafür verdünnst du die Soße mit passierten Tomaten, würzt sie ein bisschen nach und kochst ein paar (kurze) Nudeln dazu.
Falls du Nudelteig-Reste hast, dann kannst du diese klein schneiden und (ev. zusätzlich zu Suppennudeln) als Suppeneinlage verwenden 😉.
Einen wunderschönen Sonntag euch allen!
🌞
linzersmileys 