Gestern hatte es in Wien die richtige Temperatur für Pan molle 😎. Nach einer längeren kühlen Phase war es nämlich wieder einmal so richtig heiß 🌞!

Pan molle, auch bekannt als Panzanella, ist eine toskanische Spezialität, für die altbackenes Brot und Gemüse zu einem erfrischenden, sommerlichen Salat verarbeitet werden. Das Brot (im Original: toskanisches Brot ohne Salz) wird hierfür in Wasser eingeweicht, dann ausgedrückt und mit den Händen in Stücke zerteilt (Pan molle bedeutet auf Deutsch weiches Brot 😉).

Das Rezept dafür habe ich in der italienischen Zeitschrift LA CUCINA ITALIANA gefunden – und zwar in der Ausgabe Nr. 8 aus dem Jahr 1968 😊!

Pan molle oder Panzanella – toskanischer Brotsalat

Zutaten (für 4 Personen) – die Mengenangaben in Klammern sind für ca. 3 Personen ausreichend:

• 8 Scheiben altbackenes Weißbrot (hier: ca. 250 g altbackenes Weißbrot, in Scheiben geschnitten)
• 4 reife, aber feste Tomaten (hier: 3 Tomaten)
• 1 Gurke (hier: 1 halbe, lange Salatgurke)
• 1 große Zwiebel (hier: 1 Schalotte)
• frisches Basilikum (hier: 1 Handvoll Basilikumblätter)
• Olivenöl (hier: ca. 3 EL)
• Essig (hier: ca. 3 EL)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Brotscheiben für ca. 15 Minuten in Wasser einweichen. Diese anschließend sanft ausdrücken, in mundgerechte Stücke teilen und in eine Salatschüssel geben.

Das Gemüse klein schneiden (ich habe davor die Samen der Gurke und der Tomaten entfernt 😉), die Basilikumblätter fein hacken und mit dem Brot vermischen. Das Ganze salzen, pfeffern, dann das Öl und den Essig hinzufügen. Vorsichtig vermischen und zugedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. → Pan molle sollte jedenfalls kühlschrankfrisch serviert werden!

Buon appetito!

🌞