Ein köstlicher Kuchen, der mit Äpfeln aus der Wachau und frischem Rosmarin aus dem Marchfeld realisiert wurde.

→ Ein herzliches Dankeschön an dieser Stelle an Lukas, Sonja & Alberto für diese kulinarischen „Mitgebsel“ 💚!

Simpel und doch besonders: Apfelkuchen mit feiner Rosmarin-Zitronen-Note. Perfekt für ein Frühstück „all’italiana“, aber auch köstlich zu einer Kaffee-Jause am Nachmittag 😉!

Zutaten:

• 2 Eier
• 120 g Feinkristallzucker (die Hälfte ev. durch braunen Zucker ersetzen)
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 100 ml Öl (geschmacksneutral)
• fein geriebene Schale von 1-2 Bio-Zitronen
• 1-2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 200 g helles Dinkelmehl
• 50 g Stärkemehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Äpfel
• 1-2 EL Zitronensaft

außerdem:

• 1 runde Springform (mit einem Durchmesser von ca. 18-20 cm), den Boden mit Backpapier auslegen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

In einer Schüssel Eier, (Vanille-)Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch und Öl nach und nach unterrühren, dann die geriebene Zitronenschale und den gehackten Rosmarin hinzufügen. Das Mehl (bis auf 2 EL!) mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft sowie 2 EL Mehl vermischen. Die Apfelwürfel mit einem Spatel (oder Löffel) unter den Teig heben und in die Springform füllen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen (ich empfehle jedenfalls eine Nadelprobe zu machen 😉).

Den Kuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut zu Tisch bringen.