Bevor die Saison zu Ende geht, gibt es nach diesem köstlichen Nudelauflauf hier – klick 😉! noch ganz schnell ein weiteres Gericht mit Radicchio trevigiano, der „späten“ Radicchio-Variante aus Treviso*. → Dieses gesunde Wintergemüse mit feiner Zartbitter-Note kommt aus Venetien (Nordostitalien) und spielt dort (noch bis ca. Anfang März) allerlei kulinarische Haupt- und Nebenrollen 😊.

*Charakteristisch für diese Radicchio-Variante sind die langen, schlanken, weinroten Blättern mit weißer Mittelrippe, deren Enden leicht eingerollt sind 😉.

Penne con radicchio (trevigiano), speck e panna/Penne mit Radicchio, Speck und Obers/Sahne

Zutaten:

• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• ca. 70 g Speck (mager), kleinwürfelig geschnitten
• 1 großer Kopf Radicchio trevigiano (ca. 200 g schwer), in feine Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 1/8 l Milch
• 1/8 l Schlagobers/Schlagsahne
• 1 Briefchen Safran (gemahlen)
• Grana Padano (oder Parmesan), frisch gerieben
• ca. 320 g Penne (hier: Mezze Penne rigate) oder andere kurze Nudeln
• grobes Meersalz für das Nudelwasser

Zubereitung:

In einem Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Speckwürfel darin hell anbraten, anschließend die Radicchio-Streifen hinzufügen und langsam anschwitzen. Sobald das Gemüse zusammengefallen ist, mit Milch und Obers aufgießen. Das Ganze würzen und ein paar Minuten lang zu einer cremigen Soße einkochen. Erst zum Schluss den Safran unterrühren (diesen vorher in ca. 2 EL heißem Wasser auflösen) und nach Gusto abschmecken.

→ Während der Zubereitung der Soße die Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Diese dann abseihen (nicht mit kaltem Wasser abschrecken!) und sofort mit der Soße und dem Parmesan vermischen und servieren.

Buon appetito!