In den Niederlanden war ich noch nie, aber wenn ich einmal dort sein sollte, weiß ich eines ganz genau: Ich werde einen Original Limburgse Vlaai* probieren 😊! Bisher kenne ich nämlich nur Vlaaien*, die aus meinem eigenen Backofen kommen 🤭.

*gefüllte Hefeteigkuchen aus Limburg, die es in unzähligen Variationen gibt 🤗.

→ Hier auf linzersmileys habe ich bereits einen super-fruchtigen Weichsel-Vlaai mit Mandeln vorgestellt, der nicht zu süß ist und angenehm säuerlich schmeckt 😉.

Zu diesem gesellt sich heute eine neue Kreation: Rijstevlaai (Reiskuchen) mit Himbeeren 💗 …

Niederländischer Hefeteigkuchen mit Milchreis und Himbeeren à la linzersmileys 😊

Zutaten für den Teig:

• 250 g helles Dinkel- oder Weizenmehl
• 2 EL Feinkristallzucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml lauwarme Milch
• 1/4 Würfel frische Hefe (ca. 15 g)
• 1 EL Butter, geschmolzen
• 1 runde Quiche-Form (∅ ca. 26-28 cm)
• 1 Bogen Backpapier

für die Füllung:

• 100 ml + 250 ml Milch
• 50 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 50 g Rundkornreis (Milchreis)
• 1/2 P. Vanillepuddingpulver
• 3 EL Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Eigelb + 1/2 Eiweiß (den Rest benötigen wir zum Bestreichen 😉!)
• 150 g Himbeeren (hier: Tiefkühlware)

außerdem:

• 1 Gitterstanze (mit Herzen) oder 1 kleiner Keksausstecher in Herzform
• 2-3 EL Keks- oder Biskotten/Löffelbiskuit-Brösel oder Mandeln (gemahlen)
• 1/2 Eiweiß, mit ca. 2 TL Wasser verquirlt zum Bestreichen
• 2-3 EL Mandelblättchen und 1 EL Rohrzucker oder Hagelzucker zum Garnieren

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben (Hefe mit den Fingern zerbröckeln) und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten, relativ festen Teig verarbeiten. Zudecken und ca. 1 Stunde lang gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Milchreis-Füllung zubereiten: Hierfür zuerst 100 ml Milch + 50 ml Wasser, Vanillezucker und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 12-15 Minuten weich kochen (die Flüssigkeit sollte komplett aufgesogen sein).

Die restliche Milch (250 ml) wird für die Zubereitung eines Puddings benötigt: Hierfür das Puddingpulver mit 50 ml Milch und 3 EL Zucker glattrühren. Die restlichen 200 ml Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, das Puddingpulver-Gemisch mit einem Schneebesen unterrühren. So lange rühren, bis die Masse einzudicken beginnt (das dauert ca. 1 Minute). Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Butter gut untermischen. Den Pudding anschließend etwas auskühlen lassen. Erst dann das Eigelb, das halbe Eiweiß und den gekochten Reis untermengen.

Ca. 2/3 des Hefeteiges auf Backpapier kreisrund ausrollen (ein wenig größer als die Form, so entsteht ein Rand). Den Teig dann mit dem Backpapier in die Form legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, die Keksbrösel (oder gemahlene Mandeln) darauf verteilen und den Milchreis einfüllen. Dann die Himbeeren darauf verteilen.

Den restlichen Teig ebenfalls kreisrund ausrollen – dieses Mal aber ca. so groß wie die Form. Den Teigkreis dann mithilfe eines Nudelholzes durch die Gitterstanze** drücken. Dabei das Nudelholz mit sanftem Druck über die Stanze rollen.

**Stattdessen kannst du auch einen Keksausstecher verwenden und damit viele kleine Herzen 💗💗💗 ausstechen 😉!

Die herzförmig ausgestanzten Teigstücke mit den Fingern nach unten drücken. → Diese nicht entsorgen! Du kannst damit z.B. den Vlaai-Rand verzieren (so wie hier) – oder du legst sie auf ein Pizzablech und bäckst sie für ein paar Minuten – mit Staubzucker bestreut sind sie ein kleiner, süßer Snack 😉. Das Teig-Gitter auf die Füllung legen. Die Teigränder darüber klappen.

Den Teigrand und das Gitter mit Eiweiß bestreichen. Den Rand anschließend mit Mandelblättchen garnieren und das Gitter mit Zucker bestreuen.

Den Vlaai in den vorgeheizten Ofen schieben (180°C, Ober-/Unterhitze) und für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Auskühlen lassen, ev. mit Staubzucker bestreuen und servieren (Überbleibsel bitte im Kühlschrank aufbewahren 😉!).

Gutes Gelingen & viel Spaß beim Nachbacken!

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