Pilze werden hierzulande gerne als Schwammerl bezeichnet 😊 – die Hauptzutat für diese Blätterteigtarte sind also Speisepilze, genauer gesagt: Champignons und getrocknete Steinpilze. Diese sind natürliche Geschmacksverstärker und verleihen dem Gericht UMAMI, die vielbeschworene aromatische Tiefe 😉.

Blätterteigtarte mit Pilzen und Ricotta

Zutaten:

• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 g braune (oder weiße) Champignons, in Scheiben geschnitten
• 20 g getrocknete Steinpilze (diese für ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen 😉!)
• 250 g Ricotta
• 1/8 l Schlagobers/Schlagsahne
• 1 Ei
• Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• ca. 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Rolle (275 g) Blätterteig (hier: rechteckig ausgerollt)
• 1 runde Tarte-Form
• ev. 1 Ausstecher in Pilzform für die Deko

Zubereitung:

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zuerst Zwiebel und Knoblauch darin hell anbraten, dann die Champignonscheiben hinzufügen. Das Ganze salzen und für ca. 5 Minuten (ohne Zugabe von Wasser) dünsten lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die gut ausgedrückten und klein geschnittenen Steinpilze (das Einweichwasser kann entsorgt werden 😉!) dazugeben und 1-2 Minuten lang anbraten.

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Pilze auskühlen lassen. → Für die Deko ein paar hübsche Champignonscheiben beiseitelegen. Die restlichen Pilze mit Ricotta, Schlagobers, dem Ei und einer Prise Muskatnuss in einen Standmixer geben, dann salzen und pürieren. Anschließend nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.

Den Blätterteig passend rund zurechtschneiden (etwas größer als die Form, sodass genügend Teig für den Rand bleibt!). → Aus den Teigresten ein paar Pilze (oder andere Formen) ausstechen.

Den Teigkreis (mit Backpapier!) in die Tarte-Form legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die Füllung darauf verteilen, die Oberfläche glattstreichen und mit den gebratenen Champignonscheiben belegen. Anschließend in den vorgeheizten Ofen (200°C, Ober-/Unterhitze) schieben und ca. 30-35 Minuten lang backen.

Die Tarte herausnehmen, den Ofen aber noch nicht ausschalten, denn nun werden die Blätterteigpilze für ca. 10-12 Minuten knusprig gebacken 😉!

Die Tarte mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen, erst dann (mit dem Backpapier) herausheben, mit den Blätterteigpilzen garnieren und servieren … oder auskühlen lassen und fürs Buffet vorbereiten bzw. einpacken und mit in die Arbeit oder zu einem Picknick im Grünen nehmen 🌞.

Einen schönen Sonntag euch allen!

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