Die klassische Quiche Lorraine besteht aus knusprigem Mürbteig mit Eierguss, Speck und gebratenen Zwiebeln. Heute zeige ich euch eine vegetarische Variante, bei der der Speck einfach durch Räuchertofu* ersetzt wird.

*Diese pflanzliche Alternative eignet sich aufgrund des feinen Raucharomas und der ähnlichen Konsistenz perfekt als Ersatz für Speck und gibt der Quiche eine „fleischige“ Note 😉!

Vegetarische Quiche Lorraine: Perfekt für ein Picknick im Grünen 💚!

Wenn es das Wetter erlaubt, lieben wir es, so viel Zeit wie möglich in der Natur zu verbringen, um z.B. ausgedehnte Spaziergänge oder eine Radtour zu machen – oft und gerne in Kombination mit einem Picknick im Grünen.

Unseren Picknick-Korb fülle ich in der Regel mit selbst gemachten Köstlichkeiten und ein Gericht, das ich dafür immer wieder gerne zubereite, sind Quiches. Diese sind schnell und ohne großen Aufwand zubereitet und in der Gestaltung der Füllungen total wandelbar: Je nach Lust und Laune können die Zutaten dafür variieren. Meistens verwende ich einfach das, was der Kühl- bzw. Vorratsschrank so hergibt – Grundnahrungsmittel wie Milchprodukte, Eier, Zwiebeln, Mehl usw. habe ich eigentlich immer zu Hause. Diese ergänze ich dann oft und gerne mit saisonalen Gemüsesorten.

Quiche „Lorraine“ mit Räuchertofu

Zutaten für den Teig:

• 150 g helles Dinkelmehl
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 80 g Butter (kalt)
• 3-4 EL Sauerrahm/Saure Sahne

Zutaten für den Belag:

• 2-3 EL Öl (oder 2 EL Butter)
• 2 große Zwiebeln, geschält, geviertelt und in Streifen geschnitten
• 200 g Räuchertofu, klein gewürfelt
• 2-3 EL Sojasoße
• Salz und Pfeffer
• 3 große oder 4 kleine Eier
• 1/4 l Schlagobers/Schlagsahne
• 1-2 Prisen Muskatnuss

außerdem:

• 1 Bogen Backpapier
• 1 Quiche-Form (∅ ca. 26-28 cm)

Zubereitung:

Für den Mürbteig die trockenen Zutaten auf eine Arbeitsfläche geben. Die Butterstücke darauflegen und mit den Fingern fein zerkrümeln („abbröseln“). Den Sauerrahm hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.

Für den Belag in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin hell anbraten. Die Tofu-Würfel hinzufügen und ebenfalls anbraten, dann mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.

Für den Überguss Schlagobers und Eier gut miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Komposition:

Den Teig auf Backpapier kreisrund ausrollen (etwas größer als die Form). Teig samt Backpapier in die Form legen und einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, die Zwiebel-Tofu-Mischung darauf verteilen, dann den Eierguss gleichmäßig darüber leeren.

Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden unbedingt ein wenig in der Form ruhen lassen!

Ich wünsche gutes Gelingen … et BON APPÉTIT!

→ Mehr köstliche Rezepte für Quiches gibt es übrigens hier (klick!) auf linzersmileys 😊!