Bagna cauda (oder auch caoda) ist ein überaus köstlicher Knoblauch-Sardellen-Dip aus dem Piemont, der zu Rohkost, gekochtem und/oder gebratenem Gemüse, Kartoffeln, Fleisch oder auch Fisch gereicht wird 😊.

→ Übrigens: Man muss weder ein Knoblauch- noch ein Sardellen-Fan sein, um diesen Dip zu mögen, auch wenn von beiden Zutaten eine überaus große Menge enthalten ist 😉. Das Zusammenspiel der Ingredienzien ist nahezu perfekt – vielleicht liegt es daran, dass bei der Zubereitung der Bagna cauda die Keimlinge aus dem Knoblauch entfernt werden oder daran, dass der Knoblauch anschließend in Milch weich gedünstet wird – dieses besondere Food-Pairing harmoniert jedenfalls auf wunderbare Weise und hat echt Suchtfaktor 🤗!

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Bagna cauda al latte/Knoblauch-Sardellen-Dip mit Milch

Zutaten:

• 3 Knollen! Knoblauch
• 300 ml Milch
• 20 Sardellenfilets in Öl, gut abgetropft und zerkleinert
• 80-100 ml natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen aus den Knollen herauslösen, dann schälen, halbieren und den Keimling herauslösen (die Italiener sagen anima dazu, also Seele – diese wird in der Regel entfernt, damit der Knoblauch leichter verdaulich wird 😉).

Den Knoblauch in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit Milch aufgießen und zum Kochen bringen. Ca. 20-25 Minuten lang (ohne Deckel) sanft köcheln lassen, bis die Milch cremig und der Knoblauch weich ist. Mit einem Pürierstab zerkleinern.

In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und die Sardellenfilets darin leicht anbraten. Anschließend mit der Knoblauch-Creme glattrühren. → Die Bagna cauda wird warm serviert (dafür z.B. einen Soßen-Wärmer mit Teelicht* verwenden 😉).

*Im Piemont werden dafür sogenannte „Fujot“ verwendet – das sind kleine Öfchen in Terracotta 😉.

Einen schönen Sonntag euch allen!

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