Also, für uns gehören Currys, Eintöpfe & Co. zu den absoluten Wohlfühl-Gerichten, auf die wir immer Appetit haben 🤗. Und ganz besonders gut schmecken sie uns, wenn es draußen schon ein bisschen „herbstelt“ 🍂!

Cremiges Gemüse-Curry mit Schwammerln* und Kartoffeln. Sehr köstlich dazu: pakistanischer Kurkuma-Reis mit Erbsen 😊!

*österreichisch für Pilze.

Zutaten (für 3-4 Personen):

• ca. 3 EL Öl
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, geputzt und gewürfelt
• 1 kleines Stück von der Sellerieknolle, geputzt und gewürfelt
• 1/2 kg Champignons, geputzt und halbiert (größere Exemplare geviertelt)
• 2 EL Currypulver (mild)
• 2 TL Paprikapulver (mild)
• Salz, ev. Suppenpulver
• optional: 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 EL Tomatenmark
• optional: 1 EL Paprikamark
• ca. 3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1/8 l Schlagobers/Schlagsahne (oder ein ähnliches Produkt auf Pflanzenbasis für die vegane Ernährung)

→ Zutaten und Zubereitung für den Kurkuma-Reis siehe bitte in diesem Post hier – klick 😉.

Zubereitung:

In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und gut durchrösten. Dann die Champignon-Stücke untermischen, etwas salzen und so lange braten lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit Curry, Paprika und ev. etwas Kümmel würzen, das Tomatenmark hinzufügen und mit heißem Wasser aufgießen (das Gemüse sollte großzügig bedeckt sein). Die Kartoffelwürfel einlegen, das Ganze salzen, ev. Suppenpulver unterrühren, dann zudecken und für 20-25 Minuten weich dünsten lassen. Gegen Ende der Kochzeit das Schlagobers unterrühren. Damit die Soße sämiger wird, 1 – 2 Schöpflöffel des Currys pürieren.

Das Curry anschließend nochmals kurz aufkochen lassen, abschmecken und mit Reis (oder Brot) servieren. Aufgewärmt schmeckt dieses Gericht übrigens noch besser 😉!

Guten Appetit!

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