YES 🤗! Im Wiener Prater duftet es schon wieder so unwiderstehlich gut nach Bärlauch. Da MUSSTE ich einfach ein paar Blätter mitnehmen, um mein „Mac & Cheese“ damit zu verGRÜNen 💚!

„Mac & Cheese“ in Grün: Das Gericht ist nicht nur eine Wohltat fürs Auge – der feine Knoblauchgeschmack streichelt auch auf wunderbare Weise den Gaumen. Und für den Extra-Crunch gibt es ein paar Vollkorn-Knoblauchbrösel on top 😊!

„Mac & Cheese“ mit Bärlauch

Zutaten:

• ca. 150 g Bärlauch, blanchiert und gut abgetropft*
• 400 ml Milch
• 1 (gehäufter) EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1-2 TL (pflanzliches) Suppenpulver
• ca. 100 g Käse, grob gerieben (z.B. Cheddar oder – wie hier: Gouda)
• ca. 40-50 g Parmesan oder Grana Padano, fein gerieben
• 400 g Maccaroni/Makkaroni (ital. Maccheroni)
• grobes Meersalz für das Kochwasser

*Wasser zum Kochen bringen und den Bärlauch darin kurz (ca. 1 – max. 2 Minuten lang) blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

für die Knoblauch-Bröseln:

• 1-2 EL Öl
• ca. 80 g (altbackenes) Vollkorn-Toastbrot, fein zerbröselt (oder einfach Semmelbrösel/Paniermehl 😉)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz
• ev. etwas fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

Für die Knoblauchbrösel das Öl in einer Antihaftpfanne erhitzen. Den gepressten Knoblauch darin kurz! anschwitzen und die Brösel hinzufügen. Diese hell! anrösten, dann leicht salzen und mit der Petersilie vermischen. Sofort von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.

Den blanchierten Bärlauch mit der halben Milchmenge (200 ml) fein pürieren.

In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin hell anbraten. Mit Mehl stauben und kurz! anrösten. Nach und nach die restlichen 200 ml Milch einrühren (dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden 😉). Sobald die Soße einzudicken beginnt, auch das fein pürierte Bärlauch-Milch-Gemisch unterrühren. Würzen und für ca. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Maccaroni nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen (ev. etwas Kochwasser auffangen – damit kann die Soße bei Bedarf verdünnt werden 😉) und in den Topf mit der Bärlauch-Soße geben. Beide Käsesorten hinzufügen. Alles gut vermischen und portionieren. Mit den Knoblauchbröseln bestreuen und servieren.

Enjoy!

💚