2024 beginnt auf linzersmileys mit einem fruchtig–leichten* Apfelkuchen mit Rahmhäubchen & Zimtzucker 😊!

→ *leicht hier in der Bedeutung von „bekömmlich & nicht schwierig in der Zubereitung 😉“.

Fruchtig-leichter Apfelkuchen mit Rahmhäubchen und Zimtzucker

Zutaten für den Teig:

• 2 Eier
• 100 g Feinkristallzucker (ca. 1/8 l)
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 100 ml Öl (geschmacksneutral)
• 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 200 g helles Dinkelmehl (ca. 1/4 l)
• 2 TL Backpulver
• 1 Springform (mit einem Durchmesser von ca. 26 cm), den Boden mit Backpapier auslegen 😉

außerdem:

• 1 Apfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Zimt (gemahlen)

für die Garnitur:

• 150 g (hier: Goldmaries 😊) Apfelmus (selbst gemacht 😉) oder gekauft
• 200 ml Schlagobers/Schlagsahne
• 1 P. Sahnefestiger
• 1 P. Vanillezucker
• 200 g Sauerrahm/Saure Sahne
• 1-2 EL Staubzucker
• 1-2 EL Joghurt (mit mind. 3,6% Fett)
• 1-2 EL Rohrzucker (fein), mit etwas Zimt vermischt

Zubereitung:

Eier, Feinkristall- und Vanillezucker mit einer Prise Salz cremig schlagen. Dann Zitronenschale, Öl und Wasser hinzufügen. Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl auf kleinster Stufe unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft und etwas Zimt vermischen und gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze, 180°C) stellen und für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Den Kuchenboden in der Form komplett auskühlen lassen. Anschließend mit Apfelmus bestreichen.

Das Schlagobers mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Danach Staubzucker, Sauerrahm und Joghurt (kurz) unterrühren.

Die Rahm-Mischung auf der Apfelmus-Schicht verteilen und glattstreichen. → Wer möchte, kann die Oberfläche (so wie hier 😉) noch mit einem Tortenkamm verzieren. Den Kuchen anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und den Kuchen mit Zimtzucker bestreuen. Fertig 🤗!