Bevor die Spargelzeit zu Ende geht, gibt es hier auf linzersmileys noch ein (früh)sommerliches Rezept für einen köstlichen Salat mit Marchfelder Spargel & heurigen Erdäpfeln/neuen Kartoffeln 😊. Letztere werden nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken. Dazu serviert: ein paar Scheiben Vollkornbrot und ein wachsweiches Ei 🤗!

Kartoffel-Spargel-Salat*

Zutaten:

• 500 g kleine, heurige Erdäpfel/neue Kartoffeln
• Salz und Pfeffer
• etwas Rosmarin (frisch oder getrocknet)
• ca. 2 EL Öl
• ca. 250 g Spargel (hier: eine Mischung aus weißem und grünem Spargel 😉)
• ca. 125 g Tiefkühl-Erbsen
• 1 Bund Radieschen
• optional: 2-3 Mini-Gurken
• 3-4 EL Dille, gehackt

für das Dressing:

• 2-3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf (scharf)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Agavendicksaft
• 3-4 EL Essig (mild, hier: Tafelessig)

außerdem:

• 1-2 Bio-Eier pro Person
• Brot nach Belieben

*In Anlehnung an ein Rezept aus der Zeitschrift „Neue Post“ (Unbezahlte Werbung), das mir meine Mutter letztens gebracht hat. Dort wird der Salat allerdings mit Schinken statt mit wachsweichem Ei zubereitet.

Zubereitung:

Die Erdäpfel gut waschen und halbieren (größere Exemplare ev. vierteln). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, salzen, pfeffern, mit etwas Rosmarin würzen und mit ca. 2 EL Öl vermischen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten lang backen.

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel dann knapp unter dem Kopf bis zum Schnittende schälen (den grünen hingegen entweder gar nicht oder nur im unteren Bereich dünn schälen 😉). Die Stangen anschließend in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke und die Erbsen darin für ca. 4-5 Minuten bissfest garen. Abseihen und beiseitestellen.

Die geputzten Radieschen und Gurken nach Belieben in kleine Stücke schneiden (oder in dünne Scheiben hobeln).

In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade verrühren. Erdäpfel, Spargel, Erbsen, Radieschen, Gurken und Dille dazugeben und gut vermischen. Das Ganze dann nochmals salzen und pfeffern und etwas ziehen lassen. Mit wachsweichen**, halbierten Eiern und Brot servieren.

**Dafür Eier in Salzwasser ca. 7 Minuten lang kochen lassen 😉.

Guten Appetit!

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