Nicht, dass sie uns nicht geschmeckt hätten, die Käseknödel, die ich nach diesem Rezept hier (klick!)* zubereitet habe: Ich habe ganz einfach mit voller Absicht ein paar mehr davon gemacht, um dann aus den Knödel-Überbleibseln einen köstlichen Knödel-Salat mit knackigem Sommergemüse zu zaubern 😊!

*Dieses Mal landeten allerdings Gouda-Reste in der Knödelmasse 😉!

Kunterbunter Knödelsalat – eine perfekte kleine Mahlzeit an heißen Sommertagen 😉!

Zutaten:

• Knödelreste – hier waren es 3 Käseknödel → Bestens geeignet sind aber auch Reste von Semmel- oder Serviettenknödeln (hier – klick! – gibt’s ein klassisches, vegetarisches Rezept für Serviettenknödel und hier – klick! – eines mit Schinken in der Knödelmasse 😉!)
• 2-3 Rispentomaten (ohne Stiel und Samen), in kleine Stücke geschnitten
• 1/2 Salatgurke (nach Belieben mit oder ohne Schale), der Länge nach geviertelt, dann entkernt und in kleine Stücke geschnitten
• 1 Paprika (Farbe nach Belieben; hier: 1 gelbe Schote)
• 1 kleine rote Zwiebel, gehackt

für die Marinade:

• 2-3 EL Olivenöl
• 2 TL Senf (scharf)
• 3-4 EL Essig nach Belieben (hier: Tafelessig)
• Salz und Pfeffer

außerdem als Garnitur (optional):

• Blattsalate der Saison, nach Belieben mariniert (hier: Vogerlsalat/Feldsalat mit Aceto Balsamico-Dressing)

und/oder

• frische, gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauchröllchen) zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Marinade in einer kleinen Schüssel alle Zutaten gut verrühren.

Die Knödelreste in (gefällige) Stücke schneiden und mit dem klein geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben. Die Marinade darüber gießen und alles gut vermischen. Das Ganze dann ein wenig (ca. 15-20 Minuten) ziehen lassen. Vor dem Servieren ev. nochmals abschmecken.

Guten Appetit!