Hast du schon mal versucht, Orecchiette (Ohrennudeln), eine Pasta-Spezialität aus Apulien, selbst zu machen??

Das ist gar nicht so schwierig, wie so manch eine*r vielleicht denkt 😉! „Und außerdem ziemlich lustig“, meinte Jojo, als sie mir am 25. Oktober, dem Weltnudeltag, dabei geholfen hat, ein paar Orecchiette für unser Abendessen zu formen und das nachfolgende Video zu drehen 💞.

Aber bevor wir uns dem Video widmen, befassen wir uns mit der Herstellung des Nudelteigs. Dieser ist vegan und besteht aus nur 3 Zutaten – und zwar aus griffigem Hartweizenmehl/Hartweizengrieß/Pasta-Mehl („farina di semola di grano duro rimacinata”), einer Prise Salz und Wasser. → Mehl und Wasser werden in der Regel im Verhältnis 2:1 verwendet (hier: 400 g Hartweizenmehl und 200 g lauwarmes Wasser).

Zubereitung:

Alle Zutaten werden gut vermischt und ca. 10 Minuten lang per Hand geknetet. Danach wird der Teig zugedeckt (dieser sollte vor der weiteren Verarbeitung für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten 😉).

Anschließend wird er zu fingerdicken Schlangen gerollt und mit einem Messer oder einer Teigkarte in kleine Portionen geteilt. Jede Portion wird dann zu einer kleinen Kugel geformt und entweder mit dem Daumen oder (wie hier) mit einem Messer (am besten mit abgerundeter Spitze 😉) zu einem kleinen, runden Fladen geformt. Dabei wird die obere abgerundete Spitze des Messers mit sanftem Druck und einer kleinen Drehung über die Teigkugel gezogen. Der so entstandene kleine Teigfladen wird dann mit den Fingern vorsichtig umgestülpt und erhält so die für Orecchiette typische Muschel-Form 😊.

→ Im folgenden Video kann sich, wer möchte, die eben beschriebenen Arbeitsschritte gerne ansehen 😉:

Kochzeit

Frisch zubereitete Orecchiette kochen kürzer (nämlich nur ca. 3-5 Minuten lang) als getrocknete. Letztere brauchen ca. 10-12 Minuten, bis sie al dente sind. → Ich empfehle vor dem Abseihen jedenfalls eine Nudel zu probieren 😉!

Condimento

→ Der Klassiker: Orecchiette con le cime di rapa/mit Stängelkohl.

Aber auch mit Tomatensoße (ein leckeres Rezept dafür gibt es z.B. in diesem Post hier 😊!) oder einem Ragù di salsiccia schmecken Orecchiette vorzüglich 😉.

Gutes Gelingen … e buon appetito!