Aus eins mach drei: Wie schon hier berichtet, hat uns nur ein Kohlkopf* 3 x köstlichen Kohl-Genuss beschert 😊!

*österr. Kohl = Wirsing oder Wirz.

→ Diese Kohl-Rezepte stehen bereits auf meinem Blog: Pasta mit Kohl, Sardellen & Tomaten und Blätterteigtarte mit gebratenen Kohlstreifen & Speck. Dazu gesellt sich heute auch das Rezept №3 …

Kohlrouladen mit Speck 😊

Zutaten für 8 Rouladen:

• 8 große Kohlblätter
• 8 (nicht zu dünne) Scheiben Schinkenspeck

für die Füllung:

• 500 g Faschiertes „gemischt“/Hackfleisch „halb Schwein, halb Rind“
• 1 Zwiebel, gehackt und in etwas Öl angebraten
• 1 Semmel/Brötchen vom Vortag, in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (mild)
• ½ TL Kümmel (gemahlen)
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• 1 Ei

außerdem:

• ca. 4 EL Öl
• 1 Zwiebel, geviertelt und in Streifen geschnitten
• 2 TL Zucker
• 150 ml Wein (hier: trockener Rotwein)
• ¼ l Suppe (oder heißes Wasser + Suppenpulver)
• 2 TL Stärkemehl zum Binden
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• 1-2 TL Thymian (getrocknet)

Zubereitung:

Die dicken Rippen der Kohlblätter entfernen bzw. flach abschneiden. Die Blätter dann für ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für die Füllung das Faschierte mit den restlichen Zutaten verkneten und würzen. Aus der Masse 8 längliche Laibchen formen. Diese auf die gut abgetropften Kohlblätter legen, einrollen und mit einer Scheibe Speck fixieren.

In einer Antihaft-Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen und die Kohlrouladen darin von allen Seiten anbraten. Diese dann herausnehmen und beiseitelegen.

In einem großen Topf das restliche Öl sowie den Bratenrückstand erhitzen und darin die Zwiebelstreifen anbraten. Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Anschließend mit Suppe aufgießen und mit Stärkemehl binden (dieses davor mit wenig kaltem Wasser verrühren). Die Butter dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Danach die Rouladen einlegen, das Ganze zudecken und für ca. 25 Minuten dünsten lassen.

Dazu passt z.B. Kartoffelpüree ganz hervorragend 😉!

Mahlzeit!