Ich hatte noch Äpfel aus der Wachau, Weißbrot von vorgestern, ziemlich viel Milch, die ich verwerten musste/wollte, sowie ein paar Rumrosinen in einem Glas, das im Kühlschrank schon seit Längerem im Weg stand 🤭.

→ Das traf sich gut, denn – abgesehen von ein paar Eiern, etwas Butter, Zucker und Gewürzen – benötigte ich nicht mehr, um dieses köstliche Dessert zu zaubern 🎉!

Für einen nachhaltigen Genuss: Brotkuchen mit Karamell, Äpfeln & Rosinen … und Topfen-Kaltschale 😊!

Zutaten:

• 700 (- max. 750) ml Milch
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Zimtrinde
• ca. 150 – 180 g altbackenes Weißbrot (oder Semmeln/Brötchen; sehr gut lassen sich aber auch Milchbrot-, Brioche- bzw. Kipferl-/Hörnchen-Reste verwerten 😉!), in kleine Stücke gezupft oder in Würfel geschnitten
• 2 Äpfel
• 1 EL Butter
• 3 Eier
• fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 70 g Feinkristallzucker + 50 g für das Karamell!
• optional: ca. 2 EL (Rum-)Rosinen
• 1 runde, hohe Form mit einem Durchmesser von 18 cm (hier: eine Soufflé-Form aus Keramik), gut eingefettet

Zubereitung:

In einem Topf die Milch mit dem Vanillezucker und der Zimtrinde leicht erhitzen (nicht kochen lassen). Von der Herdplatte ziehen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Zimtrinde entfernen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Äpfel darin weich dünsten (das funktioniert auch in der Mikrowelle: Hierfür einfach die Apfelwürfel mit der Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und ca. 3-4 Minuten lang weich dünsten).

Das zerkleinerte Brot unter die Milch mischen und für ca. 5 Minuten stehen lassen.

Währenddessen die Eier mit 70 g Zucker und der Zitronenschale verquirlen (am besten mit einem Schneebesen). Danach die Milch-Brot-Mischung, die (überkühlten) Apfelstücke und, falls erwünscht, die Rosinen hinzufügen.

In einem Topf den restlichen Zucker (50 g) hellbraun karamellisieren lassen. Das flüssige Karamell sofort in die vorbereitete Form gießen (keine Sorge, falls der Boden der Form nicht vollständig bedeckt ist – beim Backen wird sich das Karamell noch verteilen 😉!). Die Brotkuchen-Masse darauf verteilen.

Die Soufflé-Form in eine größere hohe Backform stellen. Heißes Wasser in die größere Form gießen. Beide Formen anschließend in den vorgeheizten Ofen (180°C, Heißluft) stellen und den Kuchen für 1 Stunde backen. Danach den Ofen ausschalten, den Kuchen aber noch 15 Minuten lang im geschlossenen Ofen nachziehen lassen. Erst dann herausnehmen und in der Form (lauwarm) auskühlen lassen.

Den Brotkuchen vorsichtig kopfüber aus der Form stürzen und …

… mit Vanillesoße, Vanille-Obers/Sahne oder – wie hier – mit Topfen/Quark-Kaltschale servieren 😊.

→ Der Kuchen schmeckt übrigens lauwarm sowie gut durchgekühlt ganz vorzüglich 😉!