Strahlend weiß und sommerlich erfrischend: Mit diesen Eigenschaften ist dieser supercremige Kühlschrank-Kuchen der perfekte Kontrast zu grauen November-Tagen 🤗!
Da ich für seine Zubereitung u.a. übriggebliebene Eistüten und eine angebrochene Packung Savoiardi verwertet habe, ist er zudem auch echt nachhaltig 😉.
NoBake Kokos-Cheesecake*
*ein weiteres köstliches Rezept aus der Kategorie Cheesecake-ARTen auf linzersmileys 😊!
Zutaten für den Cheesecake-Boden:
- 200 g Kekse/Keksreste nach Belieben (z.B. Butterkekse, Savoiardi/italienische Biskotten usw.), fein zerbröselt
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 1 Springform (Durchmesser ca. 22 cm), den Boden mit Backpapier auslegen
für den Belag:
- 1/4 l Schlagobers/Schlagsahne
- 1 P. Vanillezucker
- 4 – 5 Blätter Gelatine
- 250 g (Bio)-Frischkäse (mit 70% Fett)
- 200 g Joghurt (mit 3,6 % Fett), Skyr oder Topfen/Quark (oder eine Mischung wie hier 😉)
- 100 g Feinkristall– oder Staubzucker
- 2 EL Rum (oder Zitronensaft)
- 50 g Kokosraspel
außerdem:
- ca. 2 EL Kokosraspel zum Garnieren
Zubereitung:
Die Kekse fein zerbröseln (wer keinen elektrischen Zerkleinerer hat, der gibt sie in einen Gefrierbeutel und zerbröselt sie mit einem Nudelholz 😉). Die flüssige Butter untermischen.
Die Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen, festdrücken und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für die Creme das Schlagobers mit dem Vanillezucker steif aufschlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
In einer Schüssel Frischkäse, Joghurt und Zucker verrühren.
Den Rum (oder Zitronensaft) leicht erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen (Achtung, nicht kochen lassen, sonst verliert Gelatine ihre Gelierkraft 😉!). Das Ganze zügig unter die Frischkäsemasse rühren. Danach das Schlagobers und die Kokosraspel mit einem Spatel unterheben.
Die Creme auf dem Keksboden verteilen. Die Oberfläche glatt streichen, den Cheesecake anschließend mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Cheesecake mit Kokosraspeln garnieren. Danach mit einem langen, schlanken Messer vorsichtig am Springformrand entlang schneiden und den Reifen entfernen.
Den Cheesecake portionieren und servieren 😊.
Einen schönen Sonntag-Abend!
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linzersmileys 