Die Bärlauch-Saison hat längst begonnen 😊! Daher standen bei uns schon ein paar leckere Gerichte mit diesem gesunden Blattgemüse auf dem Tisch: Bärlauchcremesuppe, Risotto in GRÜN mit Bärlauch-Paste und gestern diese Hefeteig-„Schifferl“*, für die ich nicht nur frisch gesammelten Bärlauch, sondern auch ein paar Käsereste aus dem Kühlschrank verwendet habe 💚.

*Schifferl = österr. für Schiffchen

G’sund, gschmackig & nachhaltig: Genau so mögen wir’s 💚💚💚!

Hefeteigschifferl mit Bärlauch, Käse & Ei (Letzteres kann natürlich auch weggelassen werden 😉!)

Zutaten für den Hefeteig (ergibt 3 „Schifferl“):

• 350 g helles Weizen- oder Dinkelmehl (ich habe 50 g davon durch Vollkorn-Dinkelmehl ersetzt)
• 1 TL Salz
• ½ Würfel frische Hefe (ca. 25 g)
• 3/16 l lauwarmes Wasser (einen Teil davon ev. durch Buttermilch oder Joghurt ersetzen)
• 2 EL Olivenöl

für die Füllung:

• 100 g Bärlauch (küchenfertig)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g Feta oder Hirtenkäse, grob zerbröselt
• 100 g Frischkäse nach Belieben (z.B. Ricotta)
• 3 Eigelb
• optional: ein paar Schnittlauchröllchen (oder fein gehackter Bärlauch) zum Garnieren

Zubereitung:

Für den Hefeteig alle Zutaten in einer großen Schüssel so lange mit einem Handmixer mit Knethaken (oder in der Küchenmaschine) bearbeiten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std. gehen lassen.

Für die Füllung Wasser zum Kochen bringen und den Bärlauch darin kurz (ca. 1 – max. 2 Minuten lang) blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sobald er abgekühlt ist, sanft ausdrücken und klein schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin hell anlaufen lassen. Den Bärlauch hinzufügen, kurz umrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen, von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen. Mit dem Käse vermischen und nach Belieben nachwürzen.

Den Teig in 3 Teile teilen. Jedes Teigstück oval ausrollen. Mittig mit Füllung bestreichen. Die Teigränder anschließend vorsichtig aufrollen. Die Teigenden zusammendrehen und festdrücken.

Die fertig geformten Schifferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Heißluft) ca. 20-25 Minuten backen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Backzeit jeweils 1 Eigelb mittig auf die Füllung geben. Die Schifferl zurück in den Ofen schieben und fertig backen. Ev. mit Schnittlauchröllchen oder gehacktem Bärlauch dekorieren und servieren.

Guten Appetit!