Und wieder schlägt mein grünes „Gemüseherz“ ein weniger höher: Als absolute Bärlauch-Liebhaberin kann ich gar nicht genug bekommen von diesem köstlichen Blattgemüse 💚!

→ Wenn es dir auch so geht, dann möchtest du vielleicht diesen Frittatenkuchen mit Gemüsefüllung probieren, der – im Gegensatz zum schwedischen Original – ganz vegetarisch & grün daherkommt 😉!

Grüner Frittatenkuchen mit Gemüsefüllung

Zutaten für die Bärlauch-Palatschinken/Pfannkuchen:

• 50 g Bärlauch (küchenfertig)
• 350 ml Milch
• 1 gestr. TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g Weizen- oder Dinkelmehl (davon ev. 50 g Vollkornmehl)
• 3 Eier
• Öl (geschmacksneutral) zum Herausbacken der Palatschinken

für die Füllung:

• ca. 300 g Champignons
• ca. 150 g Karotten
• 1 Stück/Scheibe von der Sellerieknolle
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2-3 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 1/4 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 EL Mehl zum Binden
• ca. 1/8 l klare Gemüsesuppe oder Wasser (und Suppenpulver)

für den Überguss:

• 1/8 l Sauerrahm/Saure Sahne
• 1 Ei
• Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• ca. 3 EL Parmesan oder Grana Padano zum Bestreuen

außerdem:

• eine runde Auflaufform oder Springform (in der Größe der Palatschinken), mit Butter eingefettet und mit Semmelbröseln/Paniermehl ausgestreut – oder (so wie hier) – ein runder Backrahmen, der auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestellt wird 😉!

Zubereitung:

Für die Palatschinken die Milch mit dem Bärlauch fein pürieren. Dann Mehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Anschließend die Eier unterrühren. Den Teig mind. 10 Minuten quellen lassen.

In einer Palatschinken-Pfanne wenig Öl erhitzen, mit einem mittelgroßen Schöpflöffel Teig eingießen und diesen durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, dass er den ganzen Pfannenboden bedeckt. Bei guter Hitze auf beiden Seiten goldgelb backen. Der Teig sollte ca. 7–8 Palatschinken ergeben.

Für die Füllung die Champignons und das Wurzelgemüse putzen. In Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine grob hacken.

In einer Pfanne (oder einem großen Topf) das Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Das grob gehackte Gemüse hinzufügen und gut anbraten. Würzen und (im eigenen Saft) ca. 5-10 Minuten dünsten lassen. Dann mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen. Das Ganze kurz aufkochen lassen und die Petersilie untermischen. Nochmals abschmecken und beiseitestellen.

Palatschinken/Frittaten übereinander in die Form legen. Dazwischen jeweils ca. 3 EL Fülle streichen. Den Abschluss macht eine Palatschinke, über die man den Überguss leert (für den Überguss einfach alle Zutaten verquirlen). Anschließend noch etwas Parmesan darüberstreuen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) schieben und für ca. 40 Minuten backen. → Dazu passen z.B. Petersilkartoffeln & Blattsalate der Saison.

Guten Appetit!

→ Hier (klick!) geht’s zum Rezept für Schwedischen Frittatenkuchen (mit Fleisch-Füllung) und hier (klick!) zu einer vegetarischen Variante mit Linsen-Bolognese 😉.