Schon als Kind habe ich Marillen heiß geliebt – eine Liebe, die ungebrochen ist, denn auch heute kann ich von Süßspeisen mit Marillen einfach nicht genug bekommen 😊!

Einer meiner Lieblinge ist dieser einfache Marillenkuchen vom Blech 😉. Total köstlich finde ich aber auch Kombinationen wie Marille und Marzipan, Marille und Mohn (bzw. Marille, Mohn und Schokolade 😋) oder – wie im heutigen Rezept – Marille und Kokos 🧡!

Marillen-Kokos-Kuchen

Zutaten:

• 2 große Eier (oder 3 kleine)
• 150 g Feinkristallzucker (hier: Birkenzucker)
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter, geschmolzen
• fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 3 (gehäufte) EL Joghurt (mit 10% Fett) oder Sauerrahm/Saure Sahne
• 150 g helles Dinkel- oder Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g Kokosflocken
• ca. 12 reife (aber nicht zu weiche) Marillen/Aprikosen zum Belegen, entkernt und geviertelt
• 1 rechteckige Obstkuchenform (oder Auflaufform), mit Butter eingefettet (Maße: ca. 30 x 20 cm)

Zubereitung:

In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker, Vanille und Salz cremig rühren. Die geschmolzene Butter hinzufügen, anschließend die geriebene Zitronenschale und ca. 3 EL Joghurt oder Sauerrahm. Zum Schluss das mit Kokosflocken und Backpapier vermischte Mehl untermengen.

Den Teig in die Obstkuchenform geben, glatt streichen und mit den geviertelten Marillen belegen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten lang backen.

Auskühlen lassen, in Stücke schneiden, ev. mit Staubzucker bestreuen und servieren.

→ Einen Überblick über alle Köstlichkeiten mit Marillen/Aprikosen gibt es hier – klick! – auf linzersmileys 😉!

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