Lasagne al radicchio e prosciutto cotto

Ein köstlicher Nudelauflauf mit Radicchio (aus Treviso*) und Kochschinken. → Letzterer kann für eine vegetarische Variante auch weggelassen werden 😉.

Wer in den Wintermonaten schon mal in der Gegend um Treviso (Venetien, Nordostitalien) war, der weiß, dass dies der perfekte Zeitpunkt ist, um Spezialitäten mit Radicchio trevigiano*, dem „König aller Zichoriengewächse“, zu probieren: In der kalten Jahreszeit hat diese „späte“ Radicchio-Variante aus Treviso* nämlich Saison und spielt auf den Esstischen der Region – in Antipasti, Primi piatti (als Condimento für Pasta, Risotto oder Crespelle z.B.), aber auch als Rohkost oder als gegrillte bzw. in der Pfanne (oder im Ofen) gebratene Gemüsebeilage – allerlei kulinarische Haupt- und Nebenrollen.

→ Wer die zartbittere Note dieses Blattgemüses mag, kommt in dieser Zeit also voll auf seine Kosten!

*Charakteristisch für diese Radicchio-Variante sind die langen, schlanken, weinroten Blättern mit weißer Mittelrippe, deren Enden leicht eingerollt sind. 👇

Lasagne al radicchio trevigiano e prosciutto cotto

Zutaten:

2-3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel (nach Belieben gelb oder rot), fein gehackt
die Blätter von 2 Köpfen Radicchio trevigiano (insgesamt ca. 350 g)
ca. 200 ml Rotwein
Salz und Pfeffer

für die Béchamelsoße:

2 EL Butter
2 EL Mehl
ca. 800 ml Milch
Salz, ev. pflanzliches Suppenpulver
Muskatnuss

außerdem:

ca. 120 g Kochschinken, grob zerkleinert
ca. 15 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
ca. 150 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
Butterflöckchen zum Belegen

Zubereitung:

Die Radicchio-Blätter gut waschen, anschließend trocken schleudern und in Streifen schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin einige Minuten hell anbraten, danach die Radicchio-Streifen hinzufügen, gut anbraten, dann salzen, pfeffern und mit Rotwein aufgießen. Das Ganze einkochen lassen, dann nochmals abschmecken und von der Herdplatte ziehen.

Für die Béchamelsoße die Butter schmelzen, das Mehl darin kurz anrösten und mit kalter Milch aufgießen. Mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen und für ein paar Minuten lang sanft köcheln lassen (dabei immer kräftig weiterrühren). Sobald die Soße einzudicken beginnt, den Topf von der Herdplatte ziehen.

Den Boden einer passenden Auflaufform mit etwas Béchamelsoße bestreichen und mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen. Diese mit Béchamelsoße bestreichen, dann ca. 1/4 des gebratenen Radicchio darauf verteilen, mit Schinken belegen und mit Parmesankäse bestreuen. Diesen Vorgang ca. 3-mal wiederholen. Auf die letzte Lage Lasagneblätter Béchamelsoße gießen und den restlichen Parmesankäse darüber streuen. Zum Schluss noch ein paar Butterflöckchen darauf verteilen.