Neues Jahr, neue (köstliche) Vorsätze – und einer davon war/IST dieser: 2026 möchte ich ganz oft der BROTBACKLIEBE frönen ❤️!
Und dazu brauche ich ihn: Robert*, für den ich mich nun (endlich!) nach Dieter (und vielen, vielen Jahren OHNE) entschieden habe.
Heute frage ich mich, warum ich mit dem Ansetzen eines *Roggensauerteiges bis 2026 gewartet habe. Aber manchmal braucht es halt einen Anstoß. Und der fand letztes Jahr auf einer Weihnachtsfeier statt: Eine Arbeitskollegin** brachte selbst gebackenes Brot mit, das so köstlich war, dass ich mir gedacht habe: SO EINES WILL ICH AUCH BACKEN!
**Vielen Dank, liebe Pamela, für die Inspiration und die vielen hilfreichen Tipps rund ums Brotbacken!
So, nun darf ich aber vorstellen 😊:
Das ist Robert*, mein „neuer“ Roggen-Sauerteig(ansatz), den ich seit Anfang Jänner hege und pflege 💚. Mittlerweile ist er ziemlich „potent“ geworden und hat mir schon viele knusprig-köstliche Brotbackerlebnisse beschert, die nicht nur mich, sondern auch den Rest der Familie hellauf begeistert haben 🤗!
→ Beim Backen mit Sauerteig fallen regelmäßig Reste an. Zum Glück aber gibt es zahlreiche kreative Möglichkeiten, Sauerteigreste (engl. Sourdough Discard) genussvoll zu verwerten – wie zum Beispiel in diesen köstlichen Blueberry-Scones 😉!
Zutaten für 16 Stück:
- 300 g helles Weizen- oder Dinkelmehl
- 90 g Feinkristallzucker
- 1 P. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 110 g (kalte) Butter
- ca. 125 g Sauerteigreste (hier: Vollkornroggen) = reifer Sauerteigüberschuss
- 1 Ei (L)
- 3 EL Sauerrahm/Saure Sahne, Joghurt oder Skyr
- ca. 40 g gefriergetrocknete Heidelbeeren/Blaubeeren
außerdem:
- 1 Bogen Backpapier
- ca. 2 EL Milch, Buttermilch oder Obers/Sahne (flüssig) zum Bestreichen
- etwas Rohrzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
In einer großen Schüssel zuerst die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver und Salz. Die Butterstücke dazugeben und mit den Fingern fein zerkrümeln („abbröseln“). Anschließend auch die Sauerteigreste, das Ei, den Sauerrahm und die getrockneten Heidelbeeren hinzufügen. Alles rasch miteinander verkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Teighälfte kreisrund ausrollen (Durchmesser der Kreise jeweils ca. 15 cm). Jeden Teigkreis in 8 Teile schneiden. Die Dreiecke auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Tablett legen, mit Folie zudecken und für mindestens 1/2 Stunde (gerne auch über Nacht oder länger: 1-2 Tage sind möglich 😉!) in den Kühlschrank geben.
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Scones aus dem Kühlschrank nehmen und (mit Abstand!) auf dem Backblech verteilen. Mit etwas Milch, Buttermilch etc. bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen. Die Scones anschließend in den heißen Ofen schieben und für ca. 22 Minuten goldbraun backen.
Besser verwenden statt verschwenden! → Blueberry Sourdough Discard Scones schmecken köstlich zum Frühstück, zum Nachmittags-Kaffee oder Tee … oder auch als kleiner Snack für zwischendurch 😉!
linzersmileys 