Am GRÜNDONNERSTAG haben wir uns wieder ganz der Tradition verschrieben und GRÜNES GEMÜSE verspeist 💚!

Trotz der Behauptung, dass das „Grün“ im Wort „Gründonnerstag“ gar nichts mit der Farbe zu tun hätte, sondern vom mittelhochdeutschen Wort „greinen“ (weinen) abstammen würde, ist es hierzulande üblich, in der Karwoche grünes Gemüse und Kräuter auf den Tisch zu bringen. Sehr beliebt ist Cremespinat, zu dem gerne Röstkartoffel (oder Erdäpfelschmarr(e)n) und Spiegeleier gereicht werden.

Die Auswahl an grünem Gemüse und Kräutern ist zum Glück groß! → Am Gründonnerstag wurden hier auf linzersmileys neben Spinat auch schon Rucola, Grünspargel, Broccoli und Bärlauch serviert 💚.

Dieses Jahr fiel die Wahl auf Broccoli: Es gab ein köstliches, supercremiges Risotto mit Broccoli und würzigen DIY-Semmelbröseln aus altbackenem Brot. → Letztere werden auch als „Parmesan der armen Leute“ bezeichnet. Dabei handelt es sich um fein geriebenes, altbackenes (Weiß-)Brot, das mit Knoblauch, Sardellenfilets und Peperoncino aufgepeppt wird und dem Gericht nicht nur Würze, sondern auch Crunch verleiht 😊.

Risotto con crema di broccoli e pangrattato

Zutaten:

• ca. 350 g Broccoli
• Olivenöl
• Salz
• 1 (gehäufter) EL pflanzliches Suppenpulver (stattdessen kann auch ca. 1,2 l klare Gemüsesuppe verwendet werden 😉)
• 2 Sardellenfilets, zerkleinert
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• optional: etwas Peperoncino/Chili
• 4-5 EL Semmelbrösel/Paniermehl (hier: altbackenes Brot, grob gerieben)
• 320 g Risottoreis
• ca. 4-5 EL Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben

Zubereitung:

Broccoli waschen und trocken tupfen. Die dunkelgrünen Blütenenden grob abreiben – diese werden zum Schluss roh über das Risotto gestreut.

Den Strunk abschneiden und schälen. Die Schale entsorgen, den Rest in kleine Würfel schneiden. Diese in etwas Öl kross anbraten. Leicht salzen und beiseite geben.

Die Broccoli-Röschen in mittelgroße Stücke schneiden. Ca. 1,2 l  Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Suppenpulver und etwas Salz hinzufügen und die Broccoli-Röschen darin al dente kochen (das dauert max. 5 Minuten).

Die Röschen herausheben und mit einem Schöpfer Kochsud, etwas Salz und einem EL Öl fein pürieren.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Darin den Knoblauch und die zerkleinerten Sardellenfilets (wer möchte, fügt auch etwas Chili hinzu) anschwitzen. Die Semmelbrösel dazugeben und knusprig hell rösten.

In einem großen Kochtopf 2-3 EL Öl erhitzen. Den Reis darin kurz anlaufen lassen, dann mit etwas heißem Broccoli-Kochsud aufgießen. Anschließend nach und nach immer wieder ein wenig Kochsud unterrühren. Gegen Ende der Kochzeit das Broccoli-Püree sowie die krossen Broccoli-Würfel untermischen. Parmesan (oder Grana) dazugeben und nochmals abschmecken.

Das Risotto anschließend portionieren und mit den geriebenen Broccoli-Blüten sowie den würzigen Semmelbröseln bestreuen und servieren.

Buon appetito und …

FROHE OSTERN!

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