Endlich ist der Sommer bei uns eingezogen – und mit ihm die Lust auf frische, sommerliche Salatkompositionen 🙂 …

Rucola-Salat mit Tomaten, Melone & Feta

Zutaten für 2-3 Portionen:
1/2 reife Melone (z.B. Cantaloupe- oder Galiamelone)
150 g bunte Kirschtomaten, halbiert
100 g Rucola, gewaschen und trockengeschleudert

2-3 EL Olivenöl
1-2 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

150 g Feta

Zubereitung:
Die Samen der Melone mit einem Löffel entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mithilfe eines Kugelausstechers kleine Bällchen formen.
Melonenkugeln, Tomatenhälften und Rucola dekorativ auf Tellern anrichten.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat träufeln. Feta grob zerbröckeln (oder würfelig schneiden), auf dem Salat verteilen und sofort servieren.