Mal was anderes: ein italienisch inspirierter Flammkuchen mit Radicchio aus Venetien & Bauchspeck (Pancetta) 😊.

In der kalten Jahreszeit stehen in Venetien viele Gerichte mit Radicchio auf dem Speiseplan: Risotto, Crespelle, Pasta mit Radicchio und Ricotta oder Pizza mit gegrilltem Radicchio rosso di Treviso tardivo zum Beispiel (siehe mehr zu dieser Radicchio-Variante weiter unten in diesem Post 👇) sind sehr beliebt (das letztgenannte Gericht stand übrigens Pate für meinen Flammkuchen 😉).

Tarte flambée aus Hefeteig mit gebratenem Radicchio & Bauchspeck: eine echt köstliche Kombi, bei der alle, die die zartbittere Note von Radicchio mögen, voll auf ihre Kosten kommen 😉!

Zutaten für den Teig:

• 350 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 1 1/2 TL Salz
• 3/16 l Wasser, lauwarm
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 2 EL Olivenöl

für den Belag:

• 2 EL Olivenöl
• 1 rote (oder gelbe) Zwiebel, gehackt
• ca. 100 g Radicchio* 👇, streifig geschnitten
• ca. 1/8 l Rotwein
• Salz und Pfeffer
• 100 g Bauchspeck/Bacon (magerer Schinkenspeck eignet sich für dieses Gericht nicht so gut, weil dieser beim Backen zu sehr austrocknen würde 😉), streifig geschnitten

außerdem:

• 3-4 EL Sauerrahm/Saure Sahne, mit etwas Salz verrührt, zum Bestreichen

* Dieses Mal habe ich Radicchio rosso di Treviso IGP precoce (aus Frühanbau – diese Variante ist bereits ab September erhältlich 😉) verwendet.

→ Bestens geeignet wäre aber auch Radicchio rosso di Treviso IGP tardivo (aus Spätanbau): Dieser ist an seinen langen, schlanken, weinroten Blättern mit weißer Mittelrippe, deren Enden leicht eingerollt sind, ganz leicht erkennbar 😉.

IGP = Indicazione Geografica Protetta = geschützte geografische Angabe/g.g.A. → Beide Radicchio-Sorten werden ausschließlich in den Provinzen Treviso, Padua und Venedig angebaut 😉.

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten in einer großen Schüssel so lange mit dem Knethaken des Mixers bearbeiten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Dafür in einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin einige Minuten hell anbraten, dann den Radicchio hinzufügen und gut anbraten. Sobald dieser zusammengefallen ist, mit Rotwein aufgießen und das Ganze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Den Teig auf Backpapier rechteckig ausrollen (etwa so groß wie das Backblech). Danach mit leicht gesalzenem Sauerrahm bestreichen, mit Radicchio und Speckstreifen belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (Heißluft) ca. 12-15 Minuten backen.

Bon appétit! Buon appetito!