Spätestens seit unserem Aufenthalt in Istanbul lieben wir die türkische Küche sehr – Gerichte wie Kısır, Gözleme oder Lahmacun (sowohl in der klassischen als auch in der veganen Variante mit Linsen) kommen bei uns ganz oft auf den Tisch 🤗!

→ Auch das Gericht, das ich euch heute präsentiere, ist türkisch inspiriert – diesem liegt das Rezept für Mercimek Köftesi/Rote Linsen-Köfte zugrunde 😉.

Vegane Linsen-Bulgur-Bällchen auf Blattsalat

Zutaten für ca. 40 (walnussgroße) Bällchen:

• 210 g Rote Linsen, gewaschen
• 1/2 l Wasser
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Bulgur (extrafein)
• ca. 3 EL Olivenöl zum Braten (+ 2 EL Olivenöl zum Verkneten)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Paprikamark
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Frühlingszwiebel (samt Grün), klein geschnitten
• etwas Chili, fein gerieben
• 2-3 EL Petersilie, gehackt
• optional: etwas frische Minze, gehackt
• 3-4 EL Zitronensaft
• 1-2 EL Granatapfelsirup (ersatzweise kann auch Crema di Aceto Balsamico verwendet werden 😉)
• Pfeffer, frisch gemahlen

außerdem:

• Tomaten, Gurken und Blattsalat der Saison, nach Belieben mariniert (ich verwende dafür gerne Aceto balsamico und Olivenöl 😉!)
• Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Wasser mit ca. 1 1/2 TL Salz und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Die Linsen einrühren und zugedeckt auf kleiner Flamme so lange kochen lassen, bis sie zerfallen (das dauert ca. 15-20 Minuten; zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt!). Den Herd ausschalten, den Bulgur unterrühren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne ca. 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Paprika- und Tomatenmark sowie den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anbraten. Von der Herdplatte nehmen und noch heiß unter die Linsenmasse mischen (das Lorbeerblatt vorher entfernen). Die Masse ein wenig überkühlen lassen, dann die klein geschnittene Frühlingszwiebel, Chili, Petersilie, Zitronensaft und ca. 2 EL Olivenöl untermischen. Das Ganze mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen gut verkneten.

Anschließend mit einem Esslöffel Portionen abstechen und zu Bällchen formen. Diese auf ein Tablett oder großen Teller setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Die Linsenbällchen auf marinierten Blattsalat setzen, nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Übrigens …

Im türkischen Original wird die Linsen-Bulgur-Masse gerne zu länglichen Laibchen geformt, bei denen die Fingerabdrücke als Mulden zu erkennen sind. Diese werden zum Servieren einzeln auf Salatblätter gesetzt bzw. damit umwickelt – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern ist auch superpraktisch: Die Salatblätter sind nämlich die perfekte Unterlage, mit der man diesen köstlichen, kalten Snack ganz einfach mit der Hand vom Tablett oder Teller nehmen und als Fingerfood verzehren kann 😉.