„Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa“1, heißt es in einem berühmten römischen Sprichwort. Und weil heute Donnerstag ist, gibt es hier auf linzersmileys Gnocchi – allerdings nicht die (vielleicht) bekannteren mit Kartoffeln oder Ricotta, sondern römische Gnocchi mit Grieß 😊!
1 auf Deutsch: Donnerstag Gnocchi, Freitag Fisch, Samstag Kutteln.
Gnocchi alla romana, Grießgnocchi, sind ein absolutes Comfort-Food, das aus einfachen Zutaten2 bereitet wird. Sie sind eine ur-römische Spezialität und durften in früheren Zeiten auf keiner Feier fehlen 😉!
2 Milch, Grieß, Butter, Käse (Grana Padano, Parmesan und/oder Pecorino Romano), Eigelb, Salz und Muskatnuss.
→ Auch sehr lecker sind übrigens Grieß-Gnocchi mit Bärlauchbutter3 und Dinkelvollkorngrieß (statt Weizengrieß) …
3 Das Rezept für Bärlauchbutter gibt es hier – klick 😉! – statt Bärlauch können natürlich auch andere frische Kräuter verwendet werden. Bestens geeignet sind z.B. Schnittlauch, Dille und Petersilie.
Gnocchi alla romana
Zutaten (Grundrezept) für 3-4 Portionen:
- 1 l Vollmilch
- Salz nach Geschmack
- 2 Prisen Muskatnuss
- 2 EL Butter (ca. 50 g) – oder Kräuterbutter
- 250 g Weizen- oder (wie hier) Dinkelgrieß
- 2 Eigelb
- ca. 3-4 EL Parmesan, fein gerieben
außerdem:
- 2 Bögen Backpapier
- 1 Küchenfaden
- ca. 50 g Butter (geschmolzen) zum Bestreichen
- ca. 3-4 EL Parmesan oder Pecorino romano (fein gerieben) zum Bestreuen
Zubereitung:
In einem (nicht zu kleinen) Topf mit dickem Boden die Milch mit Salz, Muskatnuss und Butter zum Kochen bringen. Den Grieß langsam einrieseln lassen – dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Temperatur herunterschalten und kräftig weiterrühren, bis das Ganze einzudicken beginnt (wie Grießbrei oder Polenta). Den Topf anschließend von der Herdplatte ziehen und das Eigelb sowie den Parmesan unterrühren.
Die noch heiße Masse auf 2 Bögen Backpapier verteilen und jeweils zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 5 cm formen (siehe die Fotos oben in der Fotogalerie 👆). Die Rollen kurz überkühlen lassen, dann für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. → Gut durchgekühlt lassen sich die Rollen nämlich leichter in Scheiben schneiden (am einfachsten gelingt das mit einem Küchenfaden 😉)!*
*Bei der traditionellen Zubereitungsart wird die Grießmasse stattdessen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegossen und mit einem Nudelholz geglättet. Nach dem Auskühlen werden dann mit einer runden Form Kreise ausgestochen: Auf diese Weise bleiben aber viele Reste übrig, daher bevorzuge ich die Methode mit der Rolle und dem Küchenfaden 😉!
Eine große Auflaufform (oder wie hier mehrere kleine Portionsformen) mit geschmolzener Butter ausstreichen. Die Grießscheiben darin dachziegelförmig anordnen. Diese dann mit der restlichen Butter bestreichen und mit Parmesan oder Pecorino bestreuen.
Die Gnocchi anschließend im vorgeheizten Ofen (bei 180°C, Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten lang knusprig braun backen.
Buon appetito!
linzersmileys 