Ein köstlicher, superflaumiger Kuchen ohne Mehl*, Butter** (oder Öl) mit nur 3 Hauptzutaten: mit Eiern, Mandeln und Zucker! Daneben werden noch eine Prise Salz, Zimt und – nach Belieben – Bittermandel-Aroma oder etwas fein geriebene Zitronen- bzw. Orangenschale benötigt. Das war’s 😊!

**Dieser Kuchen ist laktosefrei und (bei Beachtung aller Küchenregeln) auch *glutenfrei. → Um sicherzustellen, dass das Endresultat auch wirklich glutenfrei ist, ist es allerdings wichtig, vor der Zubereitung der Speisen alle Oberflächen (wie die Arbeitsplatte z.B.) und alle Arbeitsutensilien (Schneebesen, Rührschüssel, Backform usw.) sowie Geschirrtücher, Schwämme usw. gründlich zu reinigen, damit alle Spuren von glutenhaltigen Lebensmitteln entfernt werden 😉.

Mandelkuchen ohne Mehl – ein köstliches Rezept nach mallorquinischem Vorbild 🌞!

Zutaten:

• 5 Eier
• 140 g Feinkristallzucker (oder – wie hier – Birkenzucker)
• 1 Prise Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 1 TL Zimt, gemahlen
• einige Tropfen Bittermandel-Aroma (wie hier) oder die fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone und/oder einer Bio-Orange
• 200 g fein gemahlene Mandeln (hier: unblanchiert)

außerdem:

• 1 Springform mit einem Durchmesser von ca. 22-24 cm (den Boden mit Backpapier auslegen; den Rand bitte nicht einfetten 😉!)
• Staubzucker zum Bestreuen
• ev. ein paar ganze Mandeln zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der halben Zuckermenge und einer Prise Salz steif schlagen.

Das Eigelb mit Vanille und dem restlichen Zucker cremig-hell aufschlagen. Die Gewürze/Aromen unterrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Mandeln mit einem Spatel unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten lang backen.

Den Kuchen in der Form ca. 15-20 Minuten überkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig am Springformrand entlang schneiden und den Kuchen so aus der Form lösen. Auf einen Kuchenteller geben und komplett auskühlen lassen. Erst dann mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit Mandeln dekorieren.

Einen schönen Sonntag!

😊

→ Folgende köstliche Kuchen/Torten-Rezepte ohne Mehl gibt es ebenfalls hier auf linzersmileys 😉: Torta caprese (mit dunkler Schokolade), Torta caprese mit Zitrone und weißer Schokolade, Mo[h]n Amour–Torte, Schoko-Tarte mit Süßkartoffeln, glasierte Süßkartoffel-Schokotorte, Gugelhupf mit Kastanienmehl und Äpfeln sowie Südtiroler Buchweizentorte mit Preiselbeeren*** 😊.

***Dieses Rezept beinhaltet zwar Buchweizenmehl – dieses ist aber glutenfrei 😉!