Herbstzeit ist Kürbiszeit! Dieses gesunde, wohlschmeckende und vielseitig einsetzbare Fruchtgemüse gibt es nun in Hülle und Fülle zu kaufen. „Zelebrieren“ wir also den heutigen Herbstbeginn mit einem leckeren Kürbisrezept!

Spaghetti mit „Kürbis-Carbonara“, ein italienischer Nudel-Klassiker „neu interpretiert“

Inspiration für dieses Rezept habe ich mir übrigens bei Cornelia Pabel von kaffeeundkekse geholt 😉 !

Spaghetti alla carbonara con zucca

Zutaten für 3-4 Personen:
100 g (Schinken-)Speck, klein gewürfelt
1 Schalotte, gehackt
2 EL Olivenöl
ca. 400 g oranges Kürbisfleisch, grob geraspelt
Salz
Thymian
ca. 100 ml Schlagobers/Schlagsahne
2 Eigelb
ca. 4 EL Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben)
1 Prise Muskatnuss

400 g Spaghetti
grobes Meersalz zum Kochen
Pfeffer, frisch gemahlen!

Zubereitung:
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten- und Speckwürfel darin anbraten. Den geraffelten Kürbis dazugeben, mit Salz und Thymian würzen und weich dünsten lassen (das dauert nur wenige Minuten). Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

In einer Schüssel das Schlagobers mit dem Eigelb und dem Parmesan verrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen und abseihen (davor ev. ein paar Esslöffel Nudelwasser zur Kürbis-Speck-Masse geben).

Die Nudeln mit dem Gemüse vermischen, dann das Obers-Ei-Gemisch darüber leeren, zügig umrühren und sofort servieren. Wer möchte, bestreut das Ganze noch mit frisch gemahlenem Pfeffer!

Buon appetito!