Risotto mit Chicorée. Oder: Italienischer Reis trifft österreichisches Superfood aus dem Burgenland. Dazu gesellen sich noch Gewürze aus dem Orient. Das Ergebnis ist Fusion Food im besten Sinne des Wortes!

Die Gleichung für dieses Food-Pairing stellt sich folgendermaßen dar:

Italienischer Reis + heimischer Chicorée = köstlich + gesund

Chicorée zählt zu den gesündesten Gemüsearten. Er ist ein wertvoller Vitamin- und Mineralstofflieferant, der nicht nur als Salat sehr lecker schmeckt, sondern auch überbacken oder gebraten (wie hier im Risotto) vorzüglich mundet!

Risotto mit Chicorée/Risotto all’endivia belga

Zutaten für 3-4 Portionen:
3 – 4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 – 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
2 Stück Chicorée, gewaschen, trocken geschleudert und in Streifen geschnitten
(Kräuter-)Salz
3 TL Currypulver (nach Belieben mild oder scharf)
300 g Risotto-Reis
1/8 l Weißwein
ca. 800 ml klare Gemüsesuppe
1/8 l Schlagobers/Schlagsahne
4-5 EL Parmesan, frisch gerieben

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
ev. etwas Currypulver zum Bestreuen

Zubereitung:
Öl in einem Kochtopf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Chicorée-Streifen hinzufügen, einige Minuten anbraten, mit (Kräuter-)Salz und Curry würzen. Den Reis dazugeben, kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Unter oftmaligem Rühren nach und nach immer ein wenig heiße Suppe unterrühren. Kurz vor Ende der Garzeit (siehe Packungsanweisung) das Schlagobers hinzufügen.
Sobald der Reis gar ist, den Parmesan untermischen, ev. nachsalzen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und das Risotto einige Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend portionieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und ev. etwas Curry bestreuen und servieren.

Buon appetito!