Zutaten für ca. 3-4 Portionen:
250 ml passierte Tomaten
5-6 getrocknete Snack-Tomaten (ohne Konservierungsflüssigkeit; ev. mit mediterranen Kräutern verfeinert)
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
320 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
ca. 800 ml klare Gemüsesuppe (ev. aus Suppenwürfeln)
1/8 l Schlagobers/Schlagsahne
Salz
4-5 EL Parmesan, gerieben
zum Garnieren:
ein paar reife, aromatische Cocktailtomaten
einige frische Basilikumblätter
Die passierten Tomaten mit den Snacktomaten in ein hohes Gefäß geben, fein pürieren und beiseitestellen (die Beigabe von Salz ist in der Regel nicht notwendig, weil die getrockneten Tomaten dem Ganzen ausreichend Würze geben).
Unter oftmaligem Rühren nach und nach immer ein wenig heiße Suppe unterrühren. Kurz vor Ende der Garzeit (siehe Packungsanweisung) das Schlagobers und das Tomatenpüree hinzufügen.

Buon appetito!