Cheesecake(s) im Glas mit Zitrusfrüchte – Spiegel

Diese Mini-Cheesecakes im Glas sind der perfekte Abschluss für ein Essen mit Freunden und Bekannten: Sie lassen sich ganz bequem im Voraus zubereiten, machen optisch einiges her und schmecken echt köstlich!

Mini-Cheesecakes im Glas – ein wunderbar cremiges und herrlich erfrischendes Dessert zum Löffeln, das im Handumdrehen zubereitet ist 😉!

Zutaten (für ca. 12 kleine Portionen):

  • 100 g Butterkekse nach Belieben (hier: mit Hafer und Chiasamen)
  • 12 kleine Gläser
  • 150 g Mascarpone
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1/8 l Schlagobers/Schlagsahne
  • 1 P. Vanillezucker
  • 3-4 EL Feinkristall- oder Staubzucker
  • 2-3 EL Limoncello/italienischer Zitronenlikör

für den Zitrusfrüchte-Spiegel:

  • 3-4 EL Zucker
  • 1 gehäufter EL Maisstärke
  • Saft von 1 Zitrone (mit Wasser auf 100 ml auffüllen)
  • 100 ml Orangensaft

außerdem: ev. Zitronen- und/oder Orangenscheiben oder frische Beeren zum Garnieren

Zubereitung:

Die Kekse grob zerkleinern und auf die Gläser verteilen.

Für die Creme Mascarpone, Joghurt, Schlagobers, (Vanille-)Zucker und Likör (fast) steif aufschlagen. Die Creme auf die Keksbrösel geben. Die Oberfläche glattstreichen. Gläser anschließend kühl stellen.

Für den Zitrusfrüchte-Spiegel Zucker und Maisstärke in einem kleinen Topf vermischen. Mit Zitronen- und Orangensaft verrühren und aufkochen lassen. Ca. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die „Glasur“ einzudicken beginnt. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Glasur ein wenig überkühlen lassen, dann auf der Frischkäse-Creme verteilen. Gläser bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Die Cheesecakes vor dem Servieren ev. mit Zitronenscheiben oder frischen Beeren garnieren.

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