Wir lieben fruchtige Kuchen, die nicht zu süß sind – genau wie diese köstliche Tarte aus feinem Mandel-Mürbteig mit heimischen Erdbeeren und frischem Rhabarber. Für die cremige Note sorgt ein Topfenguss, der mit einem Schuss Eierlikör verfeinert ist und dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht 😊.

Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Topfenguss

Zutaten für den Mürbteig:

• 200 g helles Dinkel- oder Weizenmehl
• 50 g blanchierte Mandeln, fein gerieben
• 1 TL Backpulver
• 70 g Feinkristallzucker (hier: Birkenzucker)
• 1 P. Vanillezucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 runde Tarte-Form (Durchmesser ca. 24-26 cm)
• 1 Bogen Backpapier

für den Belag:

• ca. 1-2 EL Mandeln (fein gerieben) oder Semmelbrösel/Paniermehl zum Bestreuen des Tarte-Bodens
• ca. 200 g frische, süße Erdbeeren
• ca. 200 g frischer Rhabarber

für den Überguss:

• 250 g Topfen/Quark (hier: mit 20% Fett)
• 3-4 EL Zucker (hier: Birkenzucker)
• 1 P. Vanillezucker
• 2-3 EL Eierlikör
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 2 (gehäufte) EL Maisstärke

Zubereitung:

Die Erdbeeren putzen und vierteln. Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanille und Butter mit den Fingern verreiben („abbröseln“), dann das Ei hinzufügen. Alles gut zu einem Teig verkneten. Diesen anschließend auf Backpapier kreisrund ausrollen (etwas größer als die Form). Teig samt Backpapier in die Form legen und einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zuerst ein paar geriebene Mandeln oder Semmelbrösel darauf verteilen (Bild 1), dann die Rhabarber- und Erdbeerstücke (Bild 2).

Für den Überguss alle Zutaten verrühren und über die Früchte gießen (Bild 3) – danach an der Form leicht rütteln, damit sich der Überguss gut verteilt 😉.

Die Tarte in den vorgeheizten Ofen (bei 170°C, Ober-/Unterhitze) schieben und für 55-60 Minuten hell backen. In der Form komplett auskühlen lassen. Die Tarte dann samt Backpapier aus der Form heben und auf einen Servierteller legen. Das Backpapier vorsichtig entfernen, die Tarte mit Staubzucker bestreuen und servieren.

→ Mehr köstliche Rezepte mit Erdbeeren und Rhabarber gibt es hier & hier auf linzersmileys 😉!