Weißt du, was ein „Semmelstempel“ ist??

Ein Semmelstempel (auch Kaisersemmeldrücker genannt) ist ein Küchenwerkzeug, das dazu dient, das typische, sternförmige Muster einer Kaisersemmel in den Teigling zu „stempeln“, bevor dieser gebacken wird.

Dabei wird dieser relativ fest auf den rundgeformten Teigling gedrückt, wodurch das Muster entsteht.

So sieht das Gebäck nicht nur hübsch aus – die Teiglinge springen beim Backen auch richtig schön auf 😍!

Übrigens: Bei „Handsemmeln“ wird der Stern nicht gestempelt, sondern per Hand „geschlagen“: Vor Jahren habe ich das mal probiert (siehe dazu diesen Post hier – klick!) 😉.

Gestempelte Semmeln/Brötchen mit Dinkel und Hafer

Zutaten für 8 Semmeln:

• 80 g Haferflocken
• 1 TL Butter
• 1 TL Agavendicksaft, Honig oder Zucker
• 1/8 l heißes Wasser (aus dem Wasserkocher)
• 100 g Dinkel-Vollkornmehl
• 200 g Dinkelmehl
• 1 1/2 TL Salz
• 2 (gestrichene) TL Backmalz
• 60 g Kefir (zum Trinken), Buttermilch oder Sauermilch, vermischt mit 60 g Wasser (lauwarm)
• 1 haselnussgroßes Stück (ca. 1/8 Würfel) frische Hefe

außerdem:

• 1 Semmelstempel
• optional: Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung:

In einer Rührschüssel Haferflocken, Butter und Agavendicksaft mit heißem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten lang quellen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und (hier: mit einem Handmixer mit Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.

Zudecken und für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig im Anschluss in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück einer Kugel schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Oberfläche der Teiglinge etwas bemehlen, dann mit einem Semmelstempel ein sternförmiges Muster hineindrücken.

Die Semmeln zum Schluss noch mit Wasser besprühen und, falls erwünscht, mit Sesam bestreuen.

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen (230°C, Ober-/Unterhitze) schieben und die Semmeln für ca. 15 Minuten goldbraun backen.