Kipferl, Gipfel, Hörnchen oder Beugerl??
Der deutschsprachige Raum ist groß und sehr oft gibt es für ein und dieselbe Sache mehrere Begriffe. → Wer ein bisschen mehr darüber erfahren möchte, der findet z.B. hier (klick!) oder hier (klick!) Artikel zum Thema 😉.
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Also, ich mag jedenfalls den Begriff KIPFERL 🌛, auch wenn mein Schinkenkipferl-Rezept kein klassisches* ist, das mit Blätter- oder Topfenteig (Quarkteig) zubereitet wird, sondern sich eher an dem für Beugerl orientiert. → Ich finde nämlich, dass „kalter Hefeteig“ nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch ziemlich einfach in der Zubereitung ist 😉!
Schinkenkipferl à la linzersmileys 🌝
Zutaten für den Teig (ergibt 16 Stück):
- 280 g helles Mehl (hier: Dinkelmehl)
- 1 (gestrichener) TL Feinkristallzucker
- 1 (gestrichener) TL Salz
- 100 g Butter (kalt), in kleine Stücke geschnitten
- 1 Eigelb (das Eiweiß wird zum Bestreichen der Kipferl benötigt 😉)
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1/16 l Milch (kalt)
- 1 EL Joghurt
für die Füllung:
- 175 g Schinken, aufgeschnitten
- 1 kleine Zwiebel (oder die Hälfte einer großen 😉)
- 125 g Topfen/Quark (hier: mit 20% Fett, aber auch Magertopfen eignet sich wunderbar 😉!)
- 50 g Semmelbrösel/Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (mild)
- 1 TL Senf (scharf)
- 1-2 EL Petersilie, fein gehackt
außerdem:
- 1 Backblech, mit Backpapier ausgekleidet
- optional: Sesamsamen zum Bestreuen
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermischen und mit der Butter „abbröseln“, also mit den Fingern gut verreiben. Eigelb, zerbröckelte Hefe, Milch und Joghurt hinzufügen und (mit den Händen) zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und 1 Stunde rasten lassen.
Für die Füllung den Schinken und die Zwiebel fein hacken (oder im Blitzhacker zerkleinern). Mit den restlichen Zutaten vermischen und nach Gusto würzen. Anschließend aus der Masse eine lange Rolle formen. Diese in 16 gleich große Stücke teilen und zu Nocken formen (1). Bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
Den Teig ebenfalls in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Oval formen (2) und mit einem „Schinken-Nockerl“ belegen (3).
Den Teig anschließend über die Füllung hüllen und an den Enden zusammendrücken (4). Die gefüllten Teigpäckchen dann mit sanftem Drucke länglich rollen (5) und zu Kipferln (6) biegen.
Die fertig geformten „Kipferl“ auf das (mit Backpapier ausgelegte) Blech legen, mit etwas Eiweiß bestreichen, nach Belieben mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 22-25 Minuten goldbraun lang backen.
Die Kipferl auskühlen lassen und genießen 🌜.
Einen schönen Sonntag euch allen!
