Man lernt nie aus! Das gilt selbstverständlich auch für die Kochkunst. Immer wieder gibt es Neues zu entdecken. Das können neue Lebensmittel sein oder auch altbekannte, die auf andere Art und Weise zubereitet werden.
Daher schaue ich gerne in fremde Kochtöpfe. Besonders gerne in solche, in denen begnadete Köchinnen & Köche rühren. Und das müssen nicht unbedingt Profis sein. Wie Teresa, die Mutter meiner Schwägerin Marella …

Nessuno nasce maestro! Questo detto vale naturalmente anche per l’arte di cucinare. C’è da scoprire sempre qualcosa di nuovo. Alimenti sconosciuti, oppure tecniche nuove per la preparazione del cibo quotidiano.
Per questo motivo guardo volentieri „nelle pentole altrui“. Soprattutto in quelle di cuochi dotati – che non devono essere per forza professionisti. Come Teresa, la madre di mia cognata Marella …

Über die Osterfeiertage war ich in Italien und hatte dort Gelegenheit, in Teresas Kochtöpfe zu schauen, um mir Anregung für die eigene Küche zu holen.

Durante le festività pasquali ero in Italia e lì ho colto l’occasione per guardare nelle pentole di Teresa traendone ispirazione per la mia cucina.

Teresa und Marella beim Anrichten der Antipasti. Teresa e Marella mentre preparano gli antipasti.

Als Vorspeise gab es ein Risotto mit Hopfenkeimlingen. Come primo piatto c’era un risotto con bruscandoli.

In der Region Venetien haben Gerichte mit wildem Hopfen gerade Hochsaison. Hierfür werden die jungen Triebe, die man meist in Gebüschen und Wäldern in der Nähe von Gewässern findet, gesammelt. Die Keimlinge können gekocht oder gebraten als Salat (mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufelt) bzw. als Gemüsebeilage, für die Zubereitung einer Frittata (Omelett) sowie für Reis- und Nudelgerichte verwendet werden.

In questo momento, nel Veneto, i piatti con bruscandoli sono molto richiesti. I bruscandoli – ovvero germogli di luppolo selvatico – si trovano lungo i fossi, in mezzo ai rovi e alle siepi. Possono essere preparati come contorno, saltati in padella, oppure come insalata, conditi con olio di oliva e limone. Sono ottimi nella frittata o come condimento per la pasta e il riso.

Während eines Spaziergangs nach dem Essen hat mir Teresa gezeigt, wo der Hopfen wächst und wie er aussieht. Bei dieser Gelegenheit habe auch ich gleich ein paar Hopfenkeimlinge für Wien gesammelt. In Papiersäcken gelagert sind diese im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Dopo aver mangiato, Teresa mi ha mostrato dove cresce e come si riconosce il luppolo selvatico. Così ho potuto raccoglierne un po‘ anch’io per Vienna. Messi in sacchetti di carta, i bruscandoli si mantegono più giorni in frigorifero.

Zu Hause habe ich dann ein Risotto mit Hopfenkeimlingen nach Teresas Rezept zubereitet. A casa ho preparato poi il risotto con bruscandoli secondo la ricetta di Teresa …

Zutaten für ca. 3-4 Personen:
1 Bund (ca. 150 g) Hopfenkeimlinge
3-4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
350 g Risottoreis
100 ml Weißwein
ca. 800 ml klare Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe für die vegetarische Variante)
ca. 5 EL Parmesan, frisch gerieben
1 nussgroßes Stück Butter
Salz

Zubereitung:
Die Hopfenkeimlinge in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abseihen, auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen, etwas anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit etwas Suppe aufgießen.
Unter oftmaligem Rühren nach und nach immer ein wenig heiße Suppe unterrühren. Sobald der Reis gar ist (das dauert ca. 18 Minuten), Parmesan und kalte Butter unterrühren, ev. nachsalzen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und das Risotto einige Minuten zugedeckt ruhen lassen, erst dann servieren.

Ringrazio Teresa per la bellissima giornata e con l’occasione le mando un saluto affettuoso ed un bacione da Vienna!