Mühlviertler Speck – Knödel „aus’m Reindl“

Am österreichischen Nationalfeiertag vor zwei Tagen ging’s bei uns zu Hause ess-technisch gesehen „Back to the roots“ in mein „Heimat-Bundesland“ Oberösterreich – genauer gesagt ins wunderschöne Mühlviertel.

Hier auf linzersmileys gibt’s heute dazu einen kleinen, aber „voi guaten“ kulinarischen Rückblick 😊.

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Mühlviertler Speckknödel aus Erdäpfelteig: nicht gekocht, sondern gebacken. Ein Gericht, das so unglaublich gut nach Kindheit schmeckt und daher immer wieder ein kulinarisches Highlight für mich ist ❤️!

Zutaten für den Erdäpfelteig (ergibt ca. 12-16 Knödel):

1 kg Erdäpfel/Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend)
1 Ei
Salz
1 Prise Muskatnuss
2 EL Dinkelgrieß
250 – 350 g helles Dinkelmehl* (+ Mehl für die Arbeitsfläche)

für die Füllung:

250 – 300 g Karreespeck (hier: aus dem Mühlviertel 😉)
optional: 1 Zwiebel, gehackt
3 EL Petersilie, gehackt

für den Überguss:

200 ml Milch (ev. mit etwas Schlagobers/Schlagsahne vermischt)
Salz
1 Prise Muskatnuss
2 Eier

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem relativ festen Teig kneten. *Die tatsächlich benötigte Mehlmenge richtet sich nach dem Wassergehalt der Kartoffeln – die angegebene Menge daher nur nach und nach unterkneten.

Den Speck klein würfeln, mit der gehackten Zwiebel und der Petersilie vermischen.

Den Teig in 12-16 Stücke teilen. Jedes Teigstück mit der Handfläche zu einem flachen Teller formen. Mit 1-2 gehäuften Esslöffeln Speck füllen …