Wir lieben Rhabarber und ganz besonders lieben wir ihn, wenn er aus heimischen Gefilden kommt! Und weil wir nach der Rhabarber-Preiselbeer-Galette bei Weitem nicht genug von diesem leckeren Gemüse hatten, gab es gestern damit ein überaus leckeres Dessert zum Löffeln 😊.
Erdbeer-Rhabarber-Pudding: eine süße Köstlichkeit aus heimischem Obst & Gemüse, das ganz einfach und schnell zubereitet wird.
Zutaten:
- 1/2 l Apfelsaft (naturtrüb)
- 1 P. Vanillepuddingpulver
- 1 P. Vanillezucker
- ca. 3 EL Zucker
- 250 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten (dicke Stangen davor der Länge nach halbieren)
- 250 g Erdbeeren, halbiert (große Exemplare vierteln)
Zubereitung:
Das Puddingpulver mit ca. 50 ml Apfelsaft glattrühren. Den restlichen Saft mit (Vanille-)Zucker aufkochen. Den in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis dieser zerfallen ist (das dauert nur wenige Minuten). Die Erdbeerstücke für ca. 1 Minute mitkochen. Dann das Puddingpulver einrühren und unter Rühren (am besten mit einem Schneebesen) mindestens 1 Minute kochen lassen.
Den noch heißen Pudding in vorbereitete Gläser oder Keramikförmchen füllen. Zugedeckt auskühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Sehr lecker schmeckt dieser Pudding übrigens mit einen Klacks Naturjoghurt garniert 😉!
linzersmileys 