Polpette di melanzane

Lust auf ein s├╝ditalienisches Sommergericht?? Dann sind diese vegetarischen Polpette (also Laibchen, Frikadellen, Buletten, Pflanzerl oder wie auch immer du sie nennen magst) mit Melanzani ­čŹć und fruchtiger Tomaten-Paprika-So├če ­čŹů ­čî vielleicht genau das, worauf du gerade Gusto hast!

Polpette di melanzane, Frikadellen, Laibchen, Pflanzerl, vegetarisch, mit Gem├╝se, mit Melanzani, Auberginen, Paprika, Tomaten, Paradeiser, italienisch kochen im Sommer, sommerlich, Gem├╝sek├╝che, gesund kreativ, Resteverwertung, Gem├╝se├╝berschuss, verdure estive #linzersmileys

Polpette di melanzane/Melanzani-Laibchen

Zutaten f├╝r ca. 10-12 St├╝ck:

  • 3 (mittel)gro├če Melanzani/Auberginen
  • Salz und Pfeffer
  • 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
  • ca. 2 EL Petersilie, gehackt
  • 1 kleines Ei
  • 3-4 EL Parmesan, gerieben
  • ca. 150 g Semmelbr├Âsel/Paniermehl (zus├Ątzlich werden auch Semmelbr├Âsel zum W├Ąlzen der Laibchen ben├Âtigt)
  • ├ľl zum Braten

f├╝r die Tomaten-Paprika-So├če:

  • 3-4 EL Oliven├Âl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote (oder gelbe) Paprikaschote, in kleine W├╝rfel geschnitten
  • 1 kleine Dose (400 g) gesch├Ąlte Tomaten, zerkleinert (oder passierte Tomaten aus dem Glas)
  • Salz, ev. Peperoncino (Chili)
  • Basilikum (frisch)
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Zubereitung:

Die Melanzani im Backofen z.B. wie hier (klick!) beschrieben weich backen. In der Zwischenzeit kann die So├če* zubereitet werden ­čśë.

Das Fruchtfleisch mit einem L├Âffel aus der Schale schaben und in ein Sieb zum Abtropfen geben (die Abtropffl├╝ssigkeit nicht wegsch├╝tten, diese kann f├╝r die So├če* verwendet werden ­čśë!).

Die Melanzani-St├╝cke gut ausdr├╝cken und in eine Sch├╝ssel geben (je trockener die Masse, desto weniger Semmelbr├Âsel werden ben├Âtigt!) und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, erst dann mit feuchten H├Ąnden ca. 10-12 gleich gro├če Laibchen formen. Diese in Semmelbr├Âseln w├Ąlzen und im hei├čen ├ľl beidseitig goldgelb braten (ich empfehle die Verwendung einer Antihaft-Pfanne).

Die Laibchen auf K├╝chenpapier abtropfen lassen und mit der So├če* servieren.

F├╝r die *Tomaten-Paprika-So├če in einem gro├čen Topf das Oliven├Âl erhitzen, die Zwiebelw├╝rfel und den Knoblauch darin hell anschwitzen und die Paprikast├╝cke hinzuf├╝gen. Diese gut anbraten, erst dann die passierten bzw. zerkleinerten Tomaten sowie die Abtropffl├╝ssigkeit der Melanzani dazugeben. Mit Salz (und nach Belieben auch mit Chili) w├╝rzen, zudecken und auf kleiner Flamme s├Ąmig einkochen lassen (das dauert ca. 20-25 Minuten). Erst zum Schluss das Basilikum untermischen.

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├ťbrigens: Sehr lecker schmecken diese Laibchen auch mit Reis als Beilage ­čśő!

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Buon appetito!

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