Einfach köstlich 😊!

Wer hätte das gedacht??

Anfangs traf ich auf Skepsis: Das soll schmecken? Das stell‘ ich mir eher langweilig vor …

Und dann die große Überraschung: Schnittlauchrisotto schmeckt super ☺️! So lauchig-frisch und delikat.

Das musst du öfter machen!!

Aber gerne doch 😁!

Schnittlauchrisotto

Zutaten:

• 320 g Risottoreis
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ca. 800 ml – 1 l klare Suppe (hier: Gemüsesuppe* 👇)
• 1/8 l Schlagobers/Schlagsahne
• 4-5 EL Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten

für die klare Gemüsesuppe*:

• ca. 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, geschält und geviertelt
• 2-3 Karotten, geputzt und in größere Stücke geschnitten
• 1 kleines Stück von der Sellerieknolle, in kleine Stücke geschnitten
• Salz
• 4-5 Pfefferkörner

Zubereitung:

Wir beginnen mit der Suppe. Hierfür das Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Gemüsestücke darin für ca. 5-10 Minuten hell anrösten. Danach mit ca. 1 l heißem Wasser aufgießen, mit Salz und Pfefferkörnern würzen und auf kleiner Flamme ca. 25-30 Minuten lang köcheln lassen. Zum Schluss die Suppe durch ein Sieb seihen und beiseitestellen.**

**Das Gemüse wird nicht benötigt – damit könnte man beispielsweise einen Gemüseaufstrich/Gemüse-Dip zubereiten: Hierfür das Gemüse einfach mit etwas Mayonnaise und/oder Frischkäse pürieren und nach Gusto würzen.

Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Den Reis einrühren, kurz anlaufen lassen und mit etwas heißer Suppe aufgießen.
Dann unter oftmaligem Rühren nach und nach immer wieder ein wenig Suppe (insgesamt ca. 800 ml – 1 l) unterrühren. Kurz vor Ende der Garzeit (siehe Packungsanweisung) das Schlagobers hinzufügen.
Sobald der Reis gar ist, den Parmesan untermischen, ev. nachsalzen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, die Schnittlauchröllchen untermischen und das Risotto einige Minuten zugedeckt ruhen lassen, erst dann portionieren und servieren.

Guten Appetit!

PS: Das Risotto schmeckt solo ganz hervorragend, passt aber auch echt gut z.B. zu Spargel, Fisch oder Fleisch 😉!