„Una deliziosa crema di cipolle […] dal sapore raffinato“!¹

„Eine köstliche, cremige Zwiebelsoße mit raffiniertem Geschmack“ ist das Condimento für dieses Nudelgericht „nach Pariser Art“ (alla parigina) 😉.

→ Das Rezept dafür sowie das Zitat (¹) stammen aus dem Kochbuch „IL MONDO DELLA PASTA – Specialità & Vegetariane“ *, erschienen 2002 bei LIBRITALIA in La Spezia. Mitgebracht habe ich das Buch von einer Reise nach Rom 😊.

*Unbezahlte Werbung.

Spaghetti alla parigina – Spaghetti nach Pariser Art

Zutaten (für ca. 3 Personen):

• 1-2 EL Butter
• 300 g Zwiebeln, geschält, geviertelt und in feine Scheiben geschnitten
• 1 EL Mehl
• 1/4 l Milch
• 80 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 300 g Spaghetti (oder Cappellini wie im Originalrezept)
• grobes Meersalz für das Nudelwasser

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und die Zwiebelstreifen darin langsam weich dünsten. Achtung: Sie sollten keine Farbe annehmen!

Das Mehl hinzufügen, kurz vermischen, dann langsam die Milch hinzugießen. Dabei kontinuierlich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Das Ganze zum Kochen bringen, mit Salz würzen, anschließend zudecken und die Temperatur herunterschalten. Für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Nudelwasser (mit ausreichend Meersalz) zustellen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Die Soße pürieren. Nach Bedarf ev. etwas Nudelwasser hinzufügen, danach nochmals abschmecken.

Die bissfesten Spaghetti abseihen und sofort mit der Soße vermischen. Portionieren, mit Käse bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.

Buon appetito!

🧅